长期吃奥美拉唑并不一定会导致胃癌，但是它可能会增加患胃癌的风险。
奥美拉唑是一种质子泵抑制剂，可以减少胃酸的分泌，常用于治疗胃酸反流、消化性溃疡等疾病。然而，长期使用奥美拉唑可能会导致胃酸分泌不足，从而影响胃肠道的正常功能，增加患胃肠道感染和萎缩性胃炎的风险。这些病变可能会逐渐演变为胃癌。
此外，奥美拉唑的长期使用还可能会影响人体对维生素B12的吸收，导致维生素B12缺乏，进而影响神经系统和血液系统的正常功能，增加患贫血、神经系统疾病等疾病的风险。
因此，长期使用奥美拉唑需要在医生的指导下进行，同时需要注意饮食和生活习惯的调整，以减少胃肠道疾病的风险。如果出现胃肠道不适症状，应及时就医，避免延误治疗。