肝炎患者可以食用以下蔬菜来养肝：
1. 菠菜：富含叶酸、维生素C和胡萝卜素等营养素，有助于促进肝细胞再生和修复。
2. 西兰花：含有丰富的维生素C和硫化物，有助于促进肝脏解毒功能。
3. 红薯：富含维生素A、C和B族维生素，有助于促进肝脏代谢和修复。
4. 南瓜：含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有助于促进肝脏解毒功能。
5. 茄子：富含维生素C和纤维素，有助于促进肝脏代谢和排毒。
以上蔬菜富含各种营养素，可以帮助肝脏修复和保护，促进肝脏代谢和排毒功能，从而达到养肝的效果。同时，这些蔬菜也富含纤维素和水分，有助于促进肠道蠕动和排泄，减轻肝脏负担，对肝炎患者的康复有一定的帮助。