荞麦枕头更适合颈椎病患者。原因如下：
1. 荞麦枕头具有良好的透气性和吸湿性，能够保持枕头内部的干燥和清爽，避免细菌滋生，有利于颈部皮肤的健康。
2. 荞麦枕头的填充物是荞麦壳，具有良好的弹性和支撑性，能够有效地支撑颈椎，避免颈椎长期处于不自然的姿势，减少颈椎病的发生。
3. 荞麦枕头的高度和硬度可以根据个人的需求进行调整，可以适应不同的睡眠姿势和颈椎状况，提供更加舒适的睡眠体验。
相比之下，棉枕头的填充物是棉花，虽然柔软舒适，但是缺乏支撑性和透气性，容易导致颈椎长期处于不自然的姿势，加重颈椎病的症状。因此，荞麦枕头更适合颈椎病患者使用。