溃疡性结肠炎患者可以适量食用菠菜和西兰花，但需要注意以下几点：
1. 菠菜和西兰花含有较高的草酸，可能会刺激结肠，引起不适。因此，建议患者在食用前将菠菜和西兰花焯水或蒸煮，以减少草酸的含量。
2. 菠菜和西兰花富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进肠道健康。此外，它们还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减轻便秘等症状。
3. 患者应该注意个体差异，如果发现食用菠菜和西兰花后出现不适，应立即停止食用并咨询医生。
总之，适量食用菠菜和西兰花对溃疡性结肠炎患者有益，但需要注意草酸含量和个体差异。建议在医生的指导下进行饮食调整。