以下是一些蔬菜不宜生吃的原因：
1. 马铃薯：生马铃薯含有毒素，可以导致中毒。煮熟后，毒素会被破坏，因此只有煮熟后才能食用。
2. 芋头：生芋头含有草酸，会刺激口腔和肠胃，导致不适。煮熟后草酸会被破坏，因此只有煮熟后才能食用。
3. 豆类：生豆类含有一种叫做血凝素的毒素，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。煮熟后，血凝素会被破坏，因此只有煮熟后才能食用。
4. 蘑菇：生蘑菇含有一种叫做嘌呤的物质，会导致头痛、头晕、恶心等症状。煮熟后，嘌呤会被破坏，因此只有煮熟后才能食用。
5. 茄子：生茄子含有一种叫做龙葵碱的毒素，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。煮熟后，龙葵碱会被破坏，因此只有煮熟后才能食用。
总之，这些蔬菜不宜生吃，因为它们含有毒素或草酸等有害物质，只有煮熟后才能食用，以保证健康。