每天吃山药不一定会导致拉肚子，但是过量食用可能会引起消化不良，导致腹泻等症状。以下是可能导致腹泻的原因：
1. 山药中含有大量的膳食纤维，如果摄入过多，会刺激肠道蠕动，导致腹泻。
2. 山药中含有一种叫做草酸的物质，如果摄入过多，会与钙离子结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，同时还可能刺激肠道，导致腹泻。
3. 山药中含有一些不易消化的碳水化合物，如淀粉、纤维素等，如果消化不良，会导致腹泻。
因此，每天适量食用山药是可以的，但是过量食用可能会导致腹泻等不适症状。建议在饮食中搭配多种食物，保持均衡营养的摄入。如果出现腹泻等症状，应及时就医。