老人白内障的手术程度取决于白内障的严重程度和对日常生活的影响。一般来说，如果白内障严重影响了老人的视力，导致日常生活困难，如无法看清楚路标、书籍、电视等，那么手术是必要的。
手术的原因是白内障会导致眼睛的晶状体变得模糊，进而影响视力。手术可以通过将晶状体取出并用人工晶状体替换来恢复视力。手术一般是安全的，并且可以在短时间内恢复视力。
需要注意的是，手术并不是所有老人白内障的治疗方法。如果白内障不严重，不影响日常生活，可以通过眼镜或其他治疗方法来缓解症状。因此，老人白内障的手术程度应该根据具体情况而定，需要在医生的建议下进行决定。