脑中风患者可以适量食用香椿，但需要注意以下几点原因：
1. 香椿含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力和促进身体健康。
2. 香椿中含有一定量的维生素K，这种维生素有助于血液凝固，可能会增加脑中风患者出血的风险。
3. 香椿中含有一些草酸，过量摄入可能会影响人体对钙的吸收，增加肾结石的风险。
4. 脑中风患者的饮食应该以低盐、低脂、高纤维为主，香椿虽然营养丰富，但也含有一定的钠和脂肪，需要适量控制。
因此，脑中风患者可以适量食用香椿，但需要注意控制摄入量，避免过量摄入导致不良反应。同时，脑中风患者的饮食应该以医生的建议为准，遵循科学的饮食原则，保持健康的饮食习惯。