叶类蔬菜不能烹饪太长时间的原因有以下几点：
1. 营养成分流失：叶类蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但这些营养成分容易在高温下流失，长时间烹饪会导致营养成分流失，影响蔬菜的营养价值。
2. 色泽变化：叶类蔬菜中的叶绿素容易被破坏，导致颜色变黄或变褐，影响蔬菜的口感和美观度。
3. 味道变化：叶类蔬菜中含有挥发性的香味物质，长时间烹饪会导致这些物质挥发殆尽，影响蔬菜的味道。
4. 质地变硬：叶类蔬菜中的纤维素容易在高温下变硬，导致蔬菜质地变硬，口感变差。
因此，为了保持叶类蔬菜的营养和口感，烹饪时应该尽量控制时间，不宜过长。最好采用快炒、水煮等短时间烹饪方式，以保持蔬菜的营养和口感。