西北地区居民容易缺乏烟酸的原因有以下几点：
1. 饮食结构单一：西北地区的饮食以面食为主，蔬菜、水果等富含烟酸的食物摄入量较少，导致烟酸摄入不足。
2. 地理环境：西北地区干旱少雨，土地贫瘠，农作物种植难度大，导致当地农产品品种单一，难以提供多样化的食物供应。
3. 食物加工方式：西北地区的传统食物加工方式多为烤、炸等高温加工，这种加工方式会破坏食物中的烟酸，导致烟酸流失。
4. 生活习惯：西北地区的居民多数喜欢吃肉类食物，而肉类食物中烟酸的含量相对较低，导致烟酸摄入不足。
因此，西北地区居民容易缺乏烟酸，需要通过改变饮食结构、加强食物多样化、改变食物加工方式等措施来增加烟酸的摄入量。