胆囊炎病人可以喝苦瓜汁，但需要注意以下几点：
1. 控制苦瓜汁的量：苦瓜汁含有一些刺激性物质，如果摄入过多可能会刺激胃肠道，引起腹泻等不适症状。建议每次喝苦瓜汁的量不要超过100毫升。
2. 避免空腹喝：苦瓜汁容易刺激胃酸分泌，空腹喝可能会导致胃部不适。建议在饭后30分钟再喝苦瓜汁。
3. 选择新鲜苦瓜：新鲜苦瓜含有更多的营养成分，而且味道更好。建议选择新鲜苦瓜制作苦瓜汁。
4. 注意配合饮食：苦瓜汁可以帮助消化，但并不能代替正餐。建议在饮食中注意均衡营养，多吃蔬菜水果，避免过度依赖苦瓜汁。
总之，胆囊炎病人可以适量喝苦瓜汁，但需要注意控制量和时间，选择新鲜苦瓜，注意配合饮食。如果出现不适症状，应及时停止喝苦瓜汁并咨询医生。