脂肪肝患者应该选择低脂、低糖、高纤维的饮食，包括以下食物：
1. 高纤维食物：水果、蔬菜、全麦面包、燕麦、糙米等，这些食物可以帮助降低胆固醇和血糖水平，减少脂肪在肝脏中的积累。
2. 低脂肪食物：选择瘦肉、鱼类、豆类等低脂肪高蛋白的食物，避免食用油炸、烤肉、肥肉等高脂肪食物。
3. 低糖食物：避免食用高糖饮料、甜点、糖果等高糖食物，选择水果、蔬菜等低糖食物。
控制饮食可以有效减少脂肪在肝脏中的积累，从而改善脂肪肝病情。脂肪肝的形成主要是由于饮食不当、高热量、高脂肪、高糖等因素导致脂肪在肝脏中积累，而选择低脂、低糖、高纤维的饮食可以减少这些因素的影响，从而控制脂肪肝的发展。同时，低脂、低糖、高纤维的饮食也有助于控制体重，减少肥胖对脂肪肝的影响。