糖尿病人脑萎缩可以适当地食用以下食物：
1. 高纤维食物：如全麦面包、燕麦、糙米等，可以帮助控制血糖和胆固醇水平，减少糖尿病并发症的风险。
2. 高蛋白食物：如鸡肉、鱼、豆类等，可以提供身体所需的营养物质，同时减少摄入高脂肪和高糖的食物。
3. 低脂肪和低糖食物：如蔬菜、水果、低脂奶制品等，可以提供身体所需的营养物质，同时减少糖尿病并发症的风险。
原因：
糖尿病是一种慢性代谢疾病，会导致血糖水平升高，长期高血糖会损害神经系统和心血管系统，导致脑萎缩等并发症。因此，糖尿病人需要控制饮食，适当摄入高纤维、高蛋白、低脂肪和低糖的食物，以维持血糖水平和身体健康。同时，糖尿病人还需要定期检查血糖和身体健康状况，及时调整饮食和药物治疗方案。