胃癌手术后感染的时间因个体差异和手术后护理等因素而异，一般在手术后的1-4周内发生感染较为常见。以下是可能导致感染的原因：
1.手术后免疫力下降：手术后身体处于恢复期，免疫力会有所下降，这会使得身体更容易感染病菌。
2.手术创口感染：手术后切口处容易受到细菌感染，如果手术创口处理不当，或者伤口清洁不够，也会导致感染。
3.胃肠道感染：手术后胃肠道功能还未完全恢复，如果饮食不当或者饮食卫生不好，容易引起胃肠道感染。
4.其他原因：如术后留置导尿管、呼吸机使用等，也可能导致感染。
因此，术后患者需要注意保持手术创口的清洁和干燥，避免感染。饮食要清淡、易消化，避免食用生冷食物和腐败食物。同时，要保持充足的休息和适当的运动，增强身体免疫力，预防感染的发生。