儿童急性胃炎应该遵循以下饮食原则：
1. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、白面包、水煮蔬菜等。
2. 少量多餐：每餐少吃，多餐分散，避免胃部负担过重。
3. 避免刺激性食物：如辣椒、酒、咖啡、浓茶、油炸食品等。
4. 饮食卫生：避免食用过期食品，保持饮食卫生。
原因：
1. 清淡易消化的食物可以减轻胃肠道的负担，避免加重炎症。
2. 少量多餐可以保证营养的摄入，同时避免胃部负担过重。
3. 刺激性食物会刺激胃肠道，加重炎症，应该避免食用。
4. 饮食卫生可以避免食物中的细菌、病毒等引起的感染，减轻炎症。