老年人脑萎缩可以适量食用猪肝，但是需要注意以下几点：
1. 猪肝中含有丰富的维生素B12和铁元素，这些成分对脑部健康有益，可以促进神经细胞的生长和修复。
2. 但是，猪肝中也含有较高的胆固醇，老年人如果患有高血脂、高胆固醇等疾病，应该适量食用，以免加重疾病。
3. 另外，老年人消化系统功能下降，容易出现消化不良等问题，因此食用猪肝时应注意烹调方式，避免油腻、辛辣等刺激性食物，以免对消化系统造成负担。
综上所述，老年人可以适量食用猪肝，但需要注意烹调方式和食用量，以及自身身体状况。建议老年人在饮食上多注意平衡营养，多食用蔬菜、水果等富含维生素和纤维素的食物，以维持身体健康。