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胆结石病因:发病年龄：胆囊结石的发病率是随着年龄的增长而增加的。如果在儿童期发病，多与溶血或先天性胆道疾病有关。发病的高峰年龄都在40～50岁。
发病性别差异：超声诊断研究结果男女发病之比约为1∶2，女性胆囊结石以胆固醇结石多发，女性胆固醇结石高发可能与雌激素可以增加胆汁中胆固醇分泌、降低总胆汁酸量和活性，以及黄体酮影响胆囊收缩、致使胆汁淤滞有关。
发病与基因、家族史 胆囊结石发病在种族之间的差异明显，提示遗传因素是胆石病的发病机制之一。
胆结石治疗:推荐双镜联合微创保胆取石术,它是借助胆道镜观察胆囊内部、腹腔镜观察胆囊外围环境,双镜联合实施从内到外,从里到外的术前和术中的双重评估.整个手术微创、可视、安全系数高,不轻易切除胆囊,不盲目保留胆囊,从较大程度上使得患者获得较高的收益,让患者及家人更放心.
医生建议:养成定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食良好的饮食习惯。平时应减少脂肪的摄取，包括肥肉、猪油、牛油、蛋黄、虾蟹、动物内脏（脑、肾、心、肝）、牡蛎、鱼卵、奶油、蛋糕及油炸类食物等；动物肝、肾、鱼卵及蛋黄等含高胆固醇食
(1)忌油腻性食物及高动物脂肪食物，如肥肉、羊肉、肉松、贝类、花生、芝麻、油酥点心等。
(2)忌暴饮暴食、饮食过饱，蛋白质、糖也要适当控制。
(3)忌烟、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒等。
(4)忌霉变、油煎炒炸、烟熏、腌制食物，如咸鱼、腌菜、核桃、花生、葵花子、芝麻、油炸食物、油酥点心、奶油、雪糕等。
(5)忌坚硬、粘滞不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纤维多、对肠道刺激的食物如粗粮、玉米、糯米等。
不知道你表哥的具体情况怎么样，是早期还是晚期，像你表哥年纪应该还不大，最好是能做手术，虽然胰腺癌预后不是很好，但是通过积极治疗，再加上中西药结合的调养，还是有长期带瘤生存的可能的。提供给你一个信息，现在医学上研究出一种新药，名字具体叫什么记不清楚了，是从人参里面提取出来的看该物质，最重要起作用的叫人参皂苷Rh2（今幸胶囊中人参皂苷Rh2的含量就高达16.2%是同类产品中最高），很多癌症患者一直在服用，对于增加病人的食欲，提高身体免疫力都很有帮助。
1、日常饮食应以豆类、谷类、甘薯等粗粮为主，并多吃一些新鲜的蔬菜、水果，以增加纤维类、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质的摄入。
2、生活中不要吃或者尽量少吃烧焦、烤糊的食物，同时高脂高热、多油盐的食物也要少吃;而那些饮食时喜欢吃肉类的朋友可要注意了，大量使用肉类会增加患胰腺癌的风险，因此必须要控制肉类等动物性食物和油脂的摄入;
3、饮酒要适量，坚决杜绝暴饮暴食。应多吃一些能够预防胰腺癌的食物，主要包括：大枣、番茄、西瓜、杏仁、萝卜、黄豆、鱼油、鱼鳞、牛肉、熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、黄花菜、荠菜、苤(音瞥)蓝、芥菜、雪里蕻、大蒜、大葱、黄瓜、大白菜等。在日常生活中，大家不妨多吃这些防癌食物。
患有胰腺癌不仅要做好饮食的护理，还要积极的进行治疗，科学合理的治疗对于患者的康复更有帮助。
以上是对“吃动物内脏对胰腺炎患者有什么影响?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！