维生素C属于己糖醛酸，因具有抗维生素C缺乏病的作用，故旧称抗坏血酸(ascorbicacid)，为无色结晶，有酸味，溶于水，具有很强的还原性。在酸性溶液中转为稳定，受光、热、铜、铁氧化分解，在碱性溶液中极易破坏。食物加工处理不当，贮存过久，维生素C损失很大。新鲜蔬菜和水果中维生素C含量很高，如柿椒、苦瓜、菜花、甘蓝、青菜、塌棵菜、荠菜、菠菜等，水果有酸枣、红果、沙田柚、刺梨、沙棘、猕猴桃等，都富含维生素C。维生素C缺乏是由以下因素所致。
1.摄入不足一般动物体内可以从葡萄糖和其他单糖合成维生素C，而人类和某些动物(猴子、豚鼠、鸟类、鱼类)体内缺乏合成维生素C所需要的古罗糖酸内酯氧化酶(L-gulonolactoneoxidase)，不能合成维生素C，必须从外界摄入，如果摄入量不足即可导致坏血病。人工喂养儿容易缺乏维生素C，人乳中维生素C的含量为40～70mg/L，可以满足一般婴儿的需要，当然，要保证一定的摄入乳量。而牛乳中的维生素C含量仅为人乳的1/4，再经过储存、稀释、加工、消毒灭菌等处理，其维生素C含量所剩无几。因此，用牛奶、奶粉、乳儿糕、米面糊等喂养的婴儿，如不及时补充新鲜蔬
脚气病患者首先宜多吃各种富含维生素B1的食物，以补充多量的硫胺素，成人每日一般约需1.5毫克，包括各种粗粮、谷类、花生、黄豆、糙米等。适宜吃高蛋白质食品，每日每千克体重1.5克，可选用各种动物性食品，如蛋类、乳类、鱼类以及豆制品等。1、主食及豆类的选择：未被精磨的小麦粉、大豆粉、小米、玉米、大米等。2、肉蛋奶类的选择：瘦猪肉、猪肝、鸡肝、蛋类等。3、蔬菜的选择：萝卜、茄子、白菜、冬瓜等。4、水果的选择：苹果、梨、葡萄等。5、其他：葵花籽、花生、腰果、杏仁等。护理要点1.患者主要应防止自身感染，避免搔抓传播。足癣往往是自身感染的来源，用手搔脚后即可致霉菌感染，而发生手癣、甲癣和体癣。2.治疗手癣和足癣的原则是外用制霉菌药物。3.水疱型可用10%冰醋酸溶液浸泡，每天1次，每次30分钟，或外搽6%苯甲酸搽剂，每天2次。4.糜烂型大多上皮脱落，露出糜、烂面，渗液较多，感觉疼痛，可用0.1%雷佛奴尔溶液冷湿敷。治疗原则以消炎、控制感染。冷湿敷后，外涂0.5%新霉素糠馏油糊剂，在上皮形成后再用制霉菌药物。5.鳞屑角化型也称为慢性手足癣。外用药以角质剥脱剂为主，可用10%冰醋酸浸泡，然后外用3—6%
脚气病的出现是由于细菌感染所致，但是中医对此却有不同的看法。中医认为，脚气是由于饮食失调，脾胃二经湿气下注造成的，发现脚气及时外涂足净膏。饮食也是预防脚气不可忽视的问题。1、米皮糠含有极为丰富的维生素B1。唐·孙思邈《千金翼方》：治脚气病常作：米皮糠五升，以水一斗，煮取七升，去滓，煮米粥常食之，即不发。对于妊娠妇女脚气病浮肿，可以用糯米糠牺、发芽小麦等量，磨粉做1团子，蒸熟食之，每日吃3~5个。2、小麦麸又称麸皮，小麦皮。《药物图考》中说小麦中含有一种生活素，有和缓神经的功效。现代医学证实，小麦皮中含有多量的维生素B1，有防治脚气并末梢神经炎的作用。对脚气浮肿，民间习惯用小麦麸炒黄，加红糖适量，拌匀，大枣汤冲服，每次60克，1日2次，颇有效益。3、豌豆脚气铲宜食用，宋代《圣济总录》中早有治脚气病抬肩喘的记载。相似于湿性脚气病的气促现象，可经常用青豌豆煮熟淡食。花生据《现代实用中药》记载，花生适宜脚气病人服食，并介绍一种方法：脚气病：生花生仁(带衣用)15克，赤小豆15克，红皮枣15克，煮汤，一日数回饮用。4、赤小豆能利水消肿、解毒去湿、健脾益气，适宜脚气病浮肿者食用。《圣济总录》曾有赤
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