决定头发颜色的是头发中色素颗粒的多少，后者与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。正常人从35岁开始，毛发色素细胞开始衰退。而有的人20来岁就白了，医学上称少年白发，俗称“少白头”。
少白头的发生原因比较复杂，既与遗传性、体质性因素有关，又与后天的各种因素有关。
先天性少白头。最常见有这种少白头的人常有家族遗传史，往往一出生就有白头发，或头发比别人白得早。此外，无其他异常表现。
后天性少白头。引起的原因很多：营养不良，如缺乏蛋白质、维生素以及某些微量元素（如铜）等，都会使头发变白；某些慢性消耗性疾病如结核病等，因造成营养缺乏，头发也比一般人的要白得早些；一些长期发热的病人，头发会黄脆甚至变白脱落；有的内分泌疾病，如脑垂体或甲状腺疾患，可影响色素细胞产生色素颗粒的能力而导致头发过早变白；脑炎、神经系统病变等也可使头发变白；白化病病人的皮肤、头发、眉毛都是白的；皮肤变白的疾病——“白癜风”，如发生在头皮上，头发也会变白；还有人认为，用脑越多，头发白得越早；有些年青人在短
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很多食物都能促进头发的增长，如杏仁中含有丰富的维生素E和锌，可以降低胆固醇，对治疗掉发有帮助;贝类中含有丰富的锌，可以帮助细胞再生，促进头发的健康生长;牛排含有丰富的蛋白质、铁和锌，可以让头皮腺体更牢固地连结在毛囊中，起到固发的作用。黑豆是蛋白质和铁的良好来源豆类尤其是黑豆是蛋白质和铁的良好来源，适合补给头发的养分。鸡蛋补充多元营养，蛋奶制品是蛋白质的良好来源鸡蛋和奶制品如酸奶，是蛋白质的良好来源。同时，鸡蛋中含有硒和镁，这些矿物质都可帮助头发散发健康的魅力。柑橘促进胶原合成
，柑橘类水果中的维C， 有助身体 更好地吸 收铁，同时，其在胶原质的生长中非常重要，可起到促进头发生长 的作用。葡萄 干促进头皮血液循环，葡萄干含铁丰富，有利于血色素的产生，可促进血液将养分送达身体的组织和器官，头发的生长也因此得到更大的动力。
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