沙门氏菌肠炎的病原体是肠杆菌科，革兰氏阴性肠杆菌科。根据其抗原成分，可将其分为A，B，C，D，E等基本菌群，其中主要与人类疾病有关：甲类副伤寒副结核病，乙类副伤寒杆菌和伤寒杆菌。丙类副伤寒菌和霍乱霍乱，D组伤寒杆菌和肠炎杆菌。除由伤寒杆菌，副伤寒和尼古丁副伤寒引起的人类疾病外发烧寄生虫，其中大部分只能引起动物疾病，如牲畜，鼠类，鸟类，但有时会因污染人类食物而引起食物中毒。
沙门氏菌肠炎可用西药治疗，可用抗生素，阿莫西林，青霉素等。用药前，请到医院进行常规大便测试和细菌培养，以便根据生长的细菌类型选择合适的抗生素。内服大蒜素，生物碱。轻度脱水和呕吐不严重，可口服补液，WHO推荐口服液配方为氯化钠，碳酸氢钠，氯化钾，葡萄糖或蔗糖，加水。脱水或呕吐较重时，静脉输入生理盐水，等渗碳酸氢钠和氯化钾溶液和葡萄糖。口腔粘膜保护剂(思密达)和微生态调理剂可以在恢复期加速对腹泻的控制。
沙门氏菌肠炎可以预防。首先，不要喝未经处理的水(如池塘，溪流，湖泊，受污染的海水等)，也不要喝未经巴氏杀菌的牛奶(生奶)。其次，吃生肉或没有加热烹调的肉是非常不合适的;第三，清洁后，换尿布，摸动物，仔细洗手，特别是在准备食物或吃东西之前。第四，生禽肉，牛肉和猪肉都应该被视为可能受到污染的食物。
在情况允许的情况下，应将新鲜肉放入干净的塑料袋中，以免渗透出血水而污染其他食物。处理生肉后，在洗手之前不要揉搓手指或触摸其他食物或烟雾。每次与食物接触后，一定要小心地清洗切块，以免污染其他食物。特别是，在家庭生活中使用微波煮肉时，要在肉的内部和外部达到一致的温度。
