虽然有的病菌在某些方面对人类是有益处的，但是绝大多数的病菌都是会导致人体出现疾病的，因此人们要注意预防病菌侵入体内，从而引发严重疾病。有一种存在于食物中的病菌，叫做沙门氏菌，如果人们吃了含有沙门氏菌的食物可能会导致食物中毒，或者出现肠胃不适等。
沙门氏菌是一种较为活跃的病菌，常常出现于蛋类、肉类或家禽中，是厌氧型病菌。虽然沙门氏菌在水中难以繁殖，但是也能够生存2至3周，通常在20℃以上即可大量繁殖，最适繁殖温度为37℃，因此如果食物中含有沙门氏菌，常温下可能会繁衍出大量沙门氏菌。当病菌进入体内，轻微症状是肠胃不适，而严重的话可能会导致致死疾病。沙门氏菌对热抵抗力不强，在60℃时只需15分钟即可被杀死，因此，食品最好低温储存，并在食用前加热，才能最大程度上避免由沙门氏菌感染而导致的食物中毒或者肠胃疾病。
沙门氏菌的检测流程一般要通过以下三个步骤：
一、前增菌：这个步骤的过程主要是，首先取25g样品，放进盛有225毫升BPW的无菌军制袋中，用均质器拍打1、2分钟，然后在36 ℃±1 ℃温度下进行培养，大约培养8至18小时。原来国际标准只要求加工食品进行前增菌，但是后来改成了所有样品都要进行前增菌。
二、增菌培养：增菌培养是用来检测食品中是否存在沙门氏菌的，一般标准都是25克，即在25克食品中不能带有1个沙门氏菌。增菌培养可以选择两种选择性分离增菌液，一种是用来抑制除沙门氏菌以外其他肠道菌的生长，另一种是在不影响其他肠道菌生长的情况下促进沙门氏菌的生长。进行步骤为，将样品分别转种于两种培养基中，再将第一种培养基在42 ℃±1 ℃培养18 h～24h，另一种培养基则在36 ℃±1 ℃培养18 h～24 h。
三、分离：即通过鉴别培养基，将沙门氏菌分离出来。如果增菌液的灵敏度比较好，那么在每一种鉴别培养基上都会生长许多沙门氏菌的菌落。
沙门氏菌的检测要通过以上三个步骤，这种检测也可以运用于临床医学上，可用于在针对沙门氏菌感染患者的疾病检测中，以此可以检测出是否含有沙门氏菌，从而判断疾病是否由沙门氏菌引起。另外，温馨提示：为了避免由于感染沙门氏菌而导致疾病，一定要注意食物要煮熟后再食用。
