“吃酱油会变黑”这是我们从小到大听过的关于皮肤变黑最普遍的一种说法。常有人说：吃酱油、喝咖啡会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕。女性朋友们在怀孕的时候，甚至不少亲朋好友全都要叮嘱一句：“少吃酱油，吃多了娃娃皮肤黑。”那么，是不是真的如此呢？本文要告诉大家的是：这种说法没有任何科学依据。
前面的文章我们就说过了，皮肤黑不黑，取决于黑色素，取决于它的数量、体积和分布的位置。黑色素多，分布越密集皮肤就黑，反之就白一些。有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射能使皮肤变黑；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
目前市面上符合国家规定、安全生产的酱油基本都是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，和其他食物一样，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，它们不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。
皮肤受伤后会不会产生疤痕，主要取决于皮肤损伤的程度和是否继发细菌感染。如果仅伤及表皮，甚至真皮表层只要不继发感染，不会留下疤痕；如伤及真皮深层，难免会产生疤痕。
吃酱油注意事项
酱油虽然不会导致我们的皮肤变黑，但是它也不是什么非常有益身体的东西。尤其是老抽，焦糖色真是太重了。至于那种海鲜酱油，据说增味剂也加得很多，最直接的说法是很多品牌的酱油被添加了大量的味精，用以保证它的味道鲜美。心血管疾病患者和胃肠道疾病患者不宜多吃酱油。另外，婴儿的内脏发育不全，食用酱油可导致腹泻。
①高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
②痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
③酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。