老人饭菜的注意事项包括以下：

1.营养均衡：

确保每餐包含五大类食物：谷薯类、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋和豆奶类。提供足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋、奶制品和豆制品，以维持肌肉量。每日摄入足够的维生素和矿物质，特别是钙、铁、锌和B族维生素，可以通过食用深色蔬菜、坚果、种子和全谷物来获取。

2.易于消化：

选择烹饪方法如蒸、炖、煮，避免油炸或烧烤，以减少食物的油腻和硬度。将食物切成小块或制作成泥状，如南瓜泥、土豆泥，方便消化。

3.软烂适口：

烹饪时适当延长烹饪时间，使食物更加软烂。对于牙齿不好的老人，可以提供一些不需要太多咀嚼的食物，如熟透的水果和蔬菜。

4.低盐低脂：

限制腌制食品和高盐调味料的摄入，使用新鲜香料和低钠盐来调味。选择低脂肉类和乳制品，减少动物油脂的使用，增加植物油的摄入。

5.控制糖分：

减少甜食和含糖饮料的摄入，选择低糖水果如莓果和苹果。注意隐藏糖的摄入，如番茄酱、沙拉酱等调味品。

6.适量水分：

确保老年人每天喝足够的水，可以提供汤、果汁、牛奶等液体食物。避免在饭前大量饮水，以免影响食欲。

7.少食多餐：

将三餐分成五到六小餐，有助于维持血糖稳定，减轻胃肠负担。提供健康的零食，如坚果、酸奶、水果切片等。