糖尿病的症状有两大类，一类是和代谢紊乱有关，这类糖尿病症状还不是十分明显，或者仅有部分表现，另一大类是各种急性、慢性并发症的表现。血糖过高，超过肾糖阀，形成渗透性利尿，就会出现多尿症状，血糖越高，尿糖排泄就越多，尿量就越多。因为高血糖会使血浆渗透压明显增高，再加上多尿，水分丢失就会过多，就发生细胞内脱水，加重高血糖，血浆渗透压就会进一步明显升高，导致口渴喝水就多，喝水多有进一步加重多尿症状。这就形成了一个不断循环的过程。
糖尿病人因为摄入的胰岛素的缺乏或者组织对胰岛素不敏感，组织摄取利用葡萄糖的能力下降，虽然处于血糖较高的水平，但是动静脉血中葡萄糖的浓度差很小，组织细胞实际上处于饥饿状态，然后就刺激到摄食中枢，引起饥饿，患者就会吃的更多。另外，因为机体不能充分利用葡萄糖，大量的葡萄糖从尿中排泄出来，所以机体实际上一直处于半饥饿状态，能量的缺乏会引起食欲亢进。
日本研究糖尿病的研究人员发现，胰腺贝塔细胞具备一种分泌胰岛素同时用来降低血糖的功能，糖尿病患者体内的胰腺贝塔细胞数量减少或作用下降就会导致血糖值持续偏高。所以是胰腺贝塔细胞增殖是从根本上治疗糖尿病的方法。这种方法还在实验研究阶段，研究人员准备今后在大型动物身上进行试验，争取终使这种治疗方法发展到临床应用。
临床研究证实，药物治疗和控制饮食相结合对病情的控制很有利，糖尿病的治疗关键在于怎么养，也就是怎么吃，所以吃什么很关键。糖尿病患者应该少吃多餐，既了热量和营养的供给，有避免了餐后血糖高峰。患者不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果类充饥也不能限制喝水。
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