腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？
2022-01-28 1人回答
性别：女年龄：31岁
健康咨询描述：自制的腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？对身体有什么危害？
想得到怎样的帮助：自制的腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？请专家回答一下。谢谢。
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满意答案
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- 潘凌云 主治医师
- 聊城市第二人民医院
病情分析：
你好！像你说的这种情况，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜中，咸菜在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐对人体有中等毒性影响，是因为亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。
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2022-01-28 10:07
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