番茄汁加热到什么程度最好吸收番茄红素

病情分析：
你好：
番茄红素只有在细胞壁破裂后才能更好的溶解于油脂及醇类物质中，故番茄加热吸收更好。

指导意见：
在工业生产中常用醇类做溶剂，在78度下加热5小时，在出去溶剂的方法提纯番茄红素，同样道理，我想78度是番茄红素最易溶解的温度，不过油脂类和醇类有差别，最新文献研究结果称葵花籽油为最佳溶解剂，在65摄氏度达到最佳溶解效果。其他植物油脂类温度可能有所变化，可以在油温中温加热即可。

病情分析：
你好，番茄红素必须加热到番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。另外，生吃再放油也能增加番茄红素的吸收，可是这样需要的油脂比较多，会增加脂肪的摄入，有违健康饮食的原则。权衡利弊，番茄还是加热后吃更好，清淡健康，营养也更好吸收。