这样会感染脑囊虫病吗？
2012-09-07 2人回答
性别：男年龄：26岁
健康咨询描述：昨天晚上切猪肉后，没洗砧板，今天中午我在此砧案上切酸菜，酸菜下锅后随便炒了几下我便往锅里倒了少量冷水（炒了约1分钟后就倒冷水进锅，锅里能看到水，但不能把酸菜全部淹没），我边炒边煮，直至水干得差不多了再盛到碗里（锅里放水后煮了约1分钟）。从酸菜下锅到菜盛起来总计2分多钟，火力一般。我吃了很多这么做的酸菜。饭后突然想起囊虫病，要是砧案上有猪肉绦虫的虫卵呢？不就玩完了？
想得到怎样的帮助：如果切酸菜的砧板上有猪肉绦虫的虫卵，我以上述方法做酸菜并吃了酸菜，会感染脑囊虫病吗？希望能说明详细说明原因，谢谢。
满意答案
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- 陶永顺 三级检验师
- 咨询：46952人
病情分析：
您好，你的之个情况是不会感染上猪肉绦虫病的，这个情况一般是由于生食未熟的带绦虫的猪肉才会感染的。
指导意见：
你的这个情况是不存在感染的可能的，理由是：1.你前一天晚上的猪肉上不一定有带绦虫的早卵和包囊的，这样就不存在感染的可能。2.有过了一个晚上，砧板上即使有绦虫卵或是包囊，带入酸菜中，你是有经过煮熟后再吃的，这个只要水温过了八十度以上，就可以杀死绦虫卵或是包囊的，当时的油锅在未放水前肯定是高于八十度了，而且事后有煮两分钟，这个也是可以杀死绦虫卵和包囊的。
故综上所述，你这个担心是多余的，不存在感染的可能的，这点上大可以放心好了。
谢谢您的耐心解答。绦虫病我倒是不担心，因为只有吃下了猪肉绦虫的囊尾蚴才能可得此病，而囊尾蚴在外界存活能力不强，而且往往肉眼能看到。绦虫的虫卵倒是生存能力很强，人吃下了会患脑囊虫病（难发现难治疗的夺命病），比吃下绦虫囊尾蚴的危害要大得多。绦虫的虫卵离体后在外界能存活多久？加热至70摄氏度持续多久才能灭活绦虫的虫卵？苦于找不到相关文献资料，才向您求助，您是医生，相信您能很快找到答案，万分感激。
只吃下虫卵，在胃酸有作用下可以立即杀灭的，而且炒菜时有加油，油温一般要大于一百度，这个瞬间就可以杀死绦虫卵的，绦虫卵是一种非增殖状态，在体外常温下是可以生存很久的，但根据你的情况，这个有经油锅炒菜，这个是可以杀死绦虫卵和包囊的，不存在感染的可能的，这点上大可以放心好了。
寄生虫不同于细菌和病毒等病原微生物，胃液不但不能杀死虫卵或者幼虫包囊、孕节等，反而在胃液的作用下使蚴虫解脱出来，从而使人感染旋毛虫、绦虫等寄生虫病，囊虫病和旋毛虫病危害极大，能致人癫痫、脑炎、猝死、急性心肌炎，不可不防。您能查查资料后针对上述提问给我一个确切的数字吗？
绦虫卵的卵壳很薄的，因为在是卵排出时就己脱去外层的厚壳，故抵抗力并不大的，在油温下可以很快失去感染的活性，而真正具有感染的是囊尾蚴和包囊，故你的这个情况下，经油锅炒菜，瞬间就可以杀死绦虫卵和包囊的，故不会达到感染的可能，这点上大可以放心好了。
当时锅里的油烧得不太烫，火力一般，酸菜下锅后可能不足2分钟就盛到碗里了。少许冷水下锅后，边翻炒边煮。加冷水后约1分钟就把菜盛到碗里了，时间虽短，但加的水快干了，您说这种情况下水温达到了100摄氏度吗？或者说，淋到菜里的水干得较快，这时淋进锅里的冷水烧开了吗？
油温是很快升到一百度以上的，如果有冒烟就是超过两百度了，如果水有翻滚，一般是会达到一百度左右的，这个情况下，在一百多度的油温下，可以很快就杀灭病原体了，不足以导致感染的可能，这点上大可以放心好了。
找到一文献：“猪带绦虫卵在外界存活时间较长，4℃左右能存活一年，-30℃也能活3～4个月，37℃时只能活7天左右，虫卵的抵抗力也较强，70%酒精，3%来苏儿，酱油和食醋对其几无作用，只有2%碘酒和100℃高温可以杀死它。”可见虫卵比囊尾蚴难以灭活，100摄氏度呀，水是快烧干了，可真不知达到了100摄氏度没？当时没留意，也想不起。哎！！
你当时是有加油翻炒啊，这个油温是大于100度以上的了，而且水快烧干了，说明是有水的翻滚蒸发而水分减少的，说明水温是超过一百度了，这个可以杀灭虫卵和包囊的，这个不用担心了。
去年网络红人方舟子指出云南“过桥米线”可导致旋毛虫病，我认为他话没说到点子上，70度的汤温杀死旋毛虫是没问题的，可是对绦虫虫卵却无能为力，再说脑、眼囊虫病比旋毛虫病要厉害得多。因此方舟子应批评云南“过桥米线”可致囊虫病，而非旋毛虫病。您认为呢？
旋毛虫病是云南的地方病，而且有很多人有吃凉拌粉的习惯，故是易发生旋毛虫病的，而绦虫病全国都有，故云南发生旋毛虫病的机率更大，更多的。
其他答案 (1)
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- 朱筱婧 主治医师
- 湖南省中医药研究院附属医院
指导意见：
你好，根据你的描述，你的这个情况是不存在感染的可能的，理由是：1.你前一天晚上的猪肉上不一定有带绦虫的早卵和包囊的，这样就不存在感染的可能。2.有过了一个晚上，砧板上即使有绦虫卵或是包囊，带入酸菜中，你是有经过煮熟后再吃的，这个只要水温过了八十度以上，就可以杀死绦虫卵或是包囊的，当时的油锅在未放水前肯定是高于八十度了，而且事后有煮两分钟，这个也是可以杀死绦虫卵和包囊的。
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