首页医生发现我的

听说吃糊的肉有致癌物？？

2020-05-14 3人回答

性别：女年龄：20岁

健康咨询描述：我炖的五花肉和香菇糊在锅底了，糊的不算很厉害，我加了水又重新炖了，然后吃的时候有苦味！但我当时怕浪费苦也吃掉了，现在很后悔，这种糊肉吃了要不要紧？？

满意答案

: 刘杰 主治医师; 日照市中医医院

病情分析：
食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。这样说有两方面的理由：一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。二是鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的鱼和肉

指导意见：
但是现在单纯一次一般来说问题不大，不会导致癌症情况，您不用过于担心，如果有任何不适可以及时医院就诊检查明确

投诉 追问 2020-05-14 17:53

2020-05-14患者追问

也就是说偶尔吃了这一次没有关系是吗？