鸡蛋煮的越久越好吗？
2021-07-22 1人回答
性别：女
健康咨询描述：鸡蛋煮的越久越好吗？
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满意答案
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- 郑伟坤 主治医师
- 鹰潭市人民医院
病情分析：
指导意见：煮鸡蛋不是时间越长越好的，因为，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
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2021-07-22 20:49
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