食用碱的作用
2021-11-24 1人回答
性别：男年龄：33岁
健康咨询描述：我想知道食用碱都有什么作用啊？每次和面的时候我都放点，他们说这样就可以发酵了，但是我每次放没有一次发酵的啊，是不是食用碱真的可以让面发酵啊？
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满意答案
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- 罗志林 副主任医师
- 衡阳市中医医院
病情分析：
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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2021-11-24 11:27
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