吃猪肝防近视误解

1猪肝的营养价值

　　100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等

　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

　　猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤健美具有重要意义;

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

2吃猪肝防近视误解

　　人们普遍认为，猪肝维生素A含量很高，维生素A的确对视力好，但它主要影响的是眼睛在暗光下的视力，也就是在暗光下的适应性。维生素A缺乏时，会导致人在较暗的光线下适应能力下降(从明亮处进入光线较暗的环境中半天看不见，从看不见到慢慢看见的时间段长)，严重的话可致夜盲，还会导致眼睛结膜或角膜的损害。

　　我们知道富含维生素A的食物很多，这也不是猪肝的专利，蔬菜、水果以及其他肉食中都有，比如胡萝卜、南瓜、猪肉中的含量也较高。

　　有的人近视了，认为吃猪肝可以起到改善视力的作用。事实上，近视的原因是由于眼球变形———前后径增加，晶体不能正常聚焦到视网膜上所致。不管你吃什么食物，甚至药物都不可能改变眼球的形状，使眼球前后径恢复正常距离，又怎么可能帮助治疗近视呢?

　　要预防近视，首先应该保持用眼卫生，保证饮食营养均衡，还可以多吃些富含维生素和微量元素的食物。当然，近视眼患者还是应该到专科医院接受正规治疗，没有特别有效的食疗方法。

3 常吃猪肝反而不补肝

　　常吃猪肝不利于脂肪肝患者恢复

　　脂肪肝病人不仅不能吃含胆固醇量较高的猪肝，而且也不能吃海产品、藻类、玉米、豆类、芝麻等含铜量较高的食物，以防止因食用食物不当而影响脂肪肝病情的恢复。

　　猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝、明目、养血的功效，所以较适宜因肝血不足而出现视物模糊不清，夜盲。眼干燥症等症的患者食用，但又因猪肝内胆固醇含量较高(有结果显示每千克猪肝内含胆固醇量约在400毫克以上)，而脂肪肝是由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多而导致，所以脂肪肝患者食用猪肝后，不仅会大大增加脂肪在肝细胞内的堆积，而且还会诱发脂肪代谢紊乱，进而加重肝脏负担，影响胃肠道的正常消化、吸收功能，而导致机体出现一系列不良反应，这对脂肪肝病情的恢复是极为不利的，所以得了脂肪肝后不能吃猪肝。

　　此外，因猪肝内还含有大量的铜(每100克猪肝含25毫克铜)，正常人食用后多余的铜离子可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄;但脂肪肝患者因肝脏解毒、代谢功能较低，不能很好调节体内铜的平衡，从而导致过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，进而可诱发黄疸、贫血、肝硬化、肝腹水、手足震颤、语言不清，甚至肝昏迷等症，这对脂肪肝病情的恢复也是极为不利的，所以脂肪肝患者还是少吃猪肝为宜。

4吃猪肝要注意什么

　　吃猪肝要注意什么?

　　1、不可吃多。猪肝中的胆固醇含量较高，吃多容易引起胆固醇升高，尤其是高血压和冠心病患者，吃多会不利于病情的控制。

　　2、不可与维生素C一同食用。维生素C在遇到微量元素之后，是很容易被氧化的，猪肝与维生素C同食，会使得维生素C失去原有的功效。

　　3、吃之前一定要去毒。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

5猪肝的做法介绍

　　青红椒炒猪肝

　　材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

　　做法：

　　1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

　　2、青红辣椒切粗丝;

　　3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

　　卤猪肝

　　材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

　　做法：

　　1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出;

　　2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟;

　　3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

　　温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

　　嫩黄瓜炒猪肝

　　材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

　　做法：

　　1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟;

　　2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片;

　　3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟;

　　4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，切段;

　　5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。

　　6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

　　烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。

　　酱爆猪肝

　　材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

　　做法：

　　1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟;

　　2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起;

　　3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。