试验证明高压锅更能保存营养

1试验证明高压锅更能保存营养

　　人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

　　其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

　　最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

　　不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

　　补充阅读：各种烹调方法的营养损失

　　中华美食讲究食全食美，殊不知，美味之后，营养过剩、营养不均衡等问题纷纷暴露。根据由善存发起的一次关于当前维生素矿物质制剂市场和消费者行为、态度分析的调查报告显示：67%的消费者认为，食物中的营养成分是足够的。

　　中国的饮食文化博大精深，各地都有独具风味的饮食文化，来自不同地区的人群，由于饮食习俗和饮食结构的差异，不同的营养素缺乏问题也同样显现。

2高压锅炖鸡

　　原料：

　　土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。

　　做法：

　　1、将土鸡切块，用清水洗净备用。

　　2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。

　　3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水(水没鸡肉约1公分的量)，加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。

　　4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。

　　当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。

　　☆甘温质润，为补血要药。用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。如四物汤。若气血两虚者，如当归补血汤、人参养营汤等。

　　☆既能补血、活血，又能调经，为妇科要药。用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症。

　　☆补血活血，又兼能散寒止痛，用于血虚，血滞而兼有寒凝，以及跌打损伤，风湿痹阻的疼痛证。现代用于冠心病心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等，亦取得一定疗效。

　　☆既能活血消肿止痛，又能补血生肌，故亦为外科痈疽疮疡所常用。

　　☆养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。

3高压锅煮面条

　　用高压锅煮面条，有些时候还是必须的权宜之计，在高原地区，由于气压低，要使用一般的锅煮面条，是煮不熟的，所以只能用高压锅煮。即使是在我们的日常生活中，用一般的锅煮面条有时也会出现一不注意面条就容易粘底、恋汤、断条，软硬不易掌握的情况。如改用。

　　高压锅来煮面条，就可以避免出现上述问题，而且既快捷又省事。煮出来的 面条是非常的劲道、而且不容易折断、面汤也很情。先将面条加工一下，不要太长了，一般40厘米就可以了，不然煮熟后不好捞。而且一定要是面条，太干的不好煮。将高压锅加入适量的清水。

　　将面条用筷子轻轻的托散下入锅中，这样不会粘连到一起，不要用力搅拌面汤，然后将高压锅盖盖好。等到高压锅中央的排气口突突冒出面汤时，将高压阀盖好，然后再加热几分钟就可以熄火了。再熄火后不要马上拔掉高压阀，要等冷却10分钟后，再将高压锅高压阀摘除。

　　为了安全起见，可以不盖高压锅的盖子，在煮面条时要注意水不要放的太少了，一般水是面的一倍左右，如果不盖锅盖，在煮面条的过程中，需要点两次水。这样可以保证面条煮出来更加劲道。不过如果不是必须的情况下，最好还是用一般的过来煮面条，因为那样比较安全。

4高压锅酱牛肉的做法

　　高压锅酱牛肉的原料：牛腱子肉;

　　高压锅酱牛肉的配料：葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤;

　　高压锅酱牛肉的做法：

　　1、牛腱子肉切成块，如拳头大小;

　　2、把肉放在锅中用大火煮;

　　3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫;

　　4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了;

　　5、用小漏勺撇沫;

　　6、看看撇出的沫，多脏!注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了;

　　7、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

　　8、将葱，姜，蒜切块;

　　9、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

　　10、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

　　11、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味;

　　12、锅彻底冷却后，将肉捞出;

　　13、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了;

　　14、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

　　温馨提示：

　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。

　　2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。

　　3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。

　　吃出健康：

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　美食禁忌：

　　牛肉：不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食。

5高压锅炖骨头汤方便快捷

　　高压锅骨头汤的做法一

　　用料：猪小排适量，宁夏枸杞十颗，生姜五片，红辣椒(干货)两个，蒜三到四个，葱段若干，老抽一勺，土豆块适量，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四个，陈皮一大块，糖一小勺，盐三勺，鸡蛋(煮)洗净。

　　做法：

　　1.将猪小排焯水，篦出杂物。

　　2.将水倒掉，换冷水加入高压锅，所有物料加入，没于水下两指深。

　　3.切忌所有东西不可超过高压锅上刻线。

　　4.盖盖，开火，待高压锅排气孔响起并开始排气，计时半小时，关火排气，开动。

　　高压锅骨头汤的做法二

　　用料：猪骨2根，姜2片，大葱1段，精盐1小勺。

　　做法：

　　1.大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时。

　　2.然后冷水下锅。

　　3.煮开后，撇去血沫。

　　4.捞出沥水。

　　5.将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片。

　　6.加盖，上气后压25分钟。

　　7.压好后，加1小勺盐即可。

　　8.盛入碗中即可食用。