虾饺的做法大全

1适合儿童吃的水晶虾饺做法

　　虾饺皮：澄粉150克，玉米淀粉50克、沸水、猪油(或色拉油)5克、

　　馅料：猪肉末(最好肥一些)、鲜虾250克、姜、香菜(可省略)

　　调料：盐、胡椒粉、香油、料酒、糖

　　做法：

　　1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。

　　2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。

　　3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半，一半虾压成泥。

　　4、三者混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一点提味即可)、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。

　　5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。

　　6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

　　7、入馅捏成饺子状。

　　8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可。

2虾饺的做法大全

　　材料

　　饺皮：澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干(防止沾盘)，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法：

　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀;

　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用;

　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟;

　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉;

　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会;

　　8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好;

　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，(因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅);

　　10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间;

　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可;

　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

　　小诀窍

　　漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：

　　1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖;

　　2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油

　　3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形;

　　4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。

3水晶虾饺的营养价值和功效

　　1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　2、虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　3、肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

4水晶虾饺的历史典故

　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

　　水晶虾饺的饮食禁忌

　　1、虾仁

　　(1)不宜与猪肉同食,损精。

　　(2)忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

　　(3)忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

　　2、肥膘肉

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

5鲜虾饺子馅的做法

　　不管在世界任何地方，只要有华人存在，就会出现饺子的身影。饺子的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族的文化，表达着人们对美好生活的向往与诉求。随着人们生活水平的提高，饺子馅的配料也越来越丰富，其中鲜虾馅饺子就非常受大家的欢迎。现在就来介绍一下鲜虾馅。

　　饺子做出来好不好吃，主要是看饺子馅调的好不好。鲜虾饺子馅需要准备的主料有：虾仁、瘦猪肉和鲜韭菜各三两。辅料是姜(最好事先将姜切成姜末)，调味品有料酒、酱油、老抽、生抽、味精、盐、五香粉、香油等各适量。先将瘦猪肉用清水清洗干净，然后切成肉丁。

　　大小是半个厘米左右的丁。然后加入适量的料酒和酱油腌制半个小时左右的时间，这段时间可以准备虾仁，首先将虾仁的虾线剔除干净，然后将虾仁也切成大小是半个厘米左右的丁，和瘦猪肉丁大小相当。加入适量的生抽和料酒腌制半个小时左右，接下来，将韭菜清洗干净。

　　切成韭菜末，将韭菜末和事前切好的姜末、味精、五香粉、花生油、香油以及盐，加在一起调均匀。这时，将挑好的作料汁，加入到腌制好的瘦猪肉丁和虾仁丁，将各个食材搅拌均匀，这里要注意，一定要始终朝同一个方向搅拌馅料，这样鲜美的鲜虾饺子馅就大功告成了。