松露的营养价值

1松露的营养价值

　　直观的讲松露对人体最大的好处，就是补充氨基酸和滋阴壮阳，正如上图中所讲，之所以澳门赌王何鸿燊在2009和2010年以几十万美元的价格拍下天价白松露，这与他长期食用松露的习惯和松露给他带来巨大疗效有直接关系，虽90多岁，身体依然康健。

　　另外，据统计在欧洲，比如法国、意大利、西班牙，虽然他们国家的人喜欢喝酒，但得糖尿病和心血管疾病的人并不多，这与食用松露都不无关系。

　　两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在免疫增强方面黑松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，黑松露则远胜于冬虫夏草。科学研究证明无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。黑松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。来自美国的最新研究结果表明，长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。

　　松露的营养价值黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养价值。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

　　其中氨基酸比较突出的是谷氨酸(使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经)，前者含量达到0.607，后者0.329，而一般食物的谷氨酸含量在0.4左右，赖氨酸是0.2左右，常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之间，可见松露的氨基酸含量还是很高的。更让科研人员感到惊奇的是，松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效，综上而言，松露的营养价值是很高的。

2松露怎么吃

　　松露巧克力

　　材料：

　　A.苦甜巧克力150公克，动物性鲜奶油150公克，果糖30公克，白兰地酒10公克，B.可可粉适量

　　做法

　　1.将材料A的巧克力完全切碎后，放入钢盆中备用。

　　2.将动物性鲜奶油完全煮开后，沖入作法1的巧克力碎片中，并搅拌均匀至让巧克力完全溶化为止。

　　3.再于作法2已溶化的巧克力中，加入果糖与白兰地酒一起拌匀后放凉，再放入挤花袋中，于塑胶袋上将巧克力挤成一个水滴状，最后撒上可可粉即完成。

　　松露巧克力月饼

　　材料：黑巧克力300g，淡奶油120g，无水酥油20g，朗姆酒27g，可可粉适量。

　　做法：

　　1.将淡奶油放于容器中

　　2.将1加热煮沸

　　3.趁热在2中加入黑巧克力，碎拌至溶化

　　4.在3中加入无水酥油，搅拌均匀

　　5.最后加入朗姆酒，充分拌匀

　　6.将做好的5倒入铺有保鲜膜的方形模具中，再用保鲜膜盖住，放入冰箱冷冻至完全凝固

　　7.将6脱模，直接切块，然后在表面均匀地裹上一层可可粉

3黑松露巧克力怎么做

　　主料：百利甜酒适量、黑巧克力适量

　　辅料：无盐甜酒适量、淡奶油适量、无盐杏仁适量

　　1、材料如图，因为没有可可粉所以用杏仁粒代替，无盐杏仁打碎就好!我用的是明治56%的黑巧克力，做出来也没有很苦

　　2、把巧克力掰碎，然后丢到一个金属碗(比较好传热)里，加入淡奶油适量，巧克力：淡奶油大概2:1

　　3、把2放到热水里面慢慢加热，巧克力不能用火煮，会糊的，只能用水浴慢慢融化。边熔边搅拌，直至巧克力跟淡奶油完全融合到一起。

　　4、把butter切成小块，放到3里面，慢慢搅拌融化，注意水温不能太热，否则会油水分离

　　5、最后一步是加上甜酒，看网上的是用白兰地或者朗姆酒，可是呢我觉得用甜酒的感觉也不错，因为百利甜本身有甜味可以中和黑巧克力的苦味，做到这边，软心基本就差不多了

　　6、放到冰箱里冷藏，最好过夜，然后就会变成冰淇淋一样的巧克力软心，我第一次做的时候，可能淡奶油放得有点少，直接就结成硬块了，然后我再把巧克力融了，再多加点淡奶油，完了之后就成这样了，吃起来还是不错的

　　7、然后就到裹粉了，融掉一块巧克力，不用加什么，只要量够足就好，我这盘就太少了，外面那层硬皮皮没了

　　8、把杏仁用搅拌碎成粉末，不过用搅拌机的时候要注意，不要搅太久，否则因为杏仁含油，会搅成面糊糊的，如果没有搅拌机，可以用保鲜膜包住，拿重物砸成碎片片

　　9、最后用手把软心捏成团团，放到7里，捞起来后再放到杏仁碎里滚一圈，就大功告成

　　对于喜欢甜食的人来说，学会了做黑松露巧克力一定是非常棒的事情，不过因为这毕竟属于含糖量比较高的食物，因此并不建议各位朋友经常食用，尤其是对于本身血糖就比较高的人更是要少吃为好，而糖尿病患者对于黑松露巧克力看看就可以了，还是不要吃了吧。

4解密松露隐藏着的真相

　　历史成因

　　有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说 松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是，当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，松露周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。过 去，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪，法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世 纪开始，黑松露进入极盛期，当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

　　经济成因

　　松露在全世界都有出产，大约有10种不同的品种，主要产区有法国、中国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档。在菌类中，黑、白两种松露都是极其珍贵的。按照专业人士的说法黑松露生命力更顽强，香气更内敛;白松露的香气则 张扬而奔放。

　　物以稀为贵

　　松露的价格是按照成熟度与个体大小级别来分的。分为特级(直径5cm以上)一级(3-5cm)二级(2-3cm)三级(1-2cm)，不同等级的松露价格不同。

　　如今，黑松露1千克价值850欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。据了解，黑松露全世界年产量35吨左右。黑松露中主要是黑冬松露(黑松露)和黑 夏松露(夏松露)，很美味同时具有极高的营养价值。白松露具有产量少，价格贵的特点，全世界年产量仅有3吨左右，一千克白松露要价高达七、八千欧元。而且 白松露菜肴的销售期也只有短短两三周，运输和保鲜又极其困难。

　　生长环境

　　松露是一种生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的 动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

　　每年春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入 缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右，成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这 时一定要及时把它们挖出来食用，稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。

　　采集方法

　　因为松露生长环境的特殊性，找到它并不是一件容易的事情。松露最好的采集季节是在12月到次年的3月之间。

　　在法国，人们把嗅觉极其灵敏的母猪当作收获黑松露的得力助手。在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时可能会将它拱出来吃掉。

　　在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从 土壤中将珍贵的松露挖出来。一条经过寻找松露训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取 食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

　　说到这里你可能会好奇：松露这么高档的食材凭什么这么有人气，有哪些营养成分呢?

　　鲜松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)，不饱和脂肪酸，多种维生素，锌、锰、等必需微量元素，以及鞘脂类、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

　　美食从来就不是用来填饱肚子的，它更多已升级为一种精神体验。这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象，可以通过一颗蘑菇吃出极致美味。当然，比美食自身更重要的，毕竟还是享用美食的心态，吃的开心最重要!

5哪些人不能吃黑松露

　　1、哪些人不能吃黑松露

　　一般人均可食用。

　　2、黑松露的适用人群

　　松露大部分人都可以食用,孕妇应多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果,然而松露也含有丰富的蛋白质及氨基酸。

　　3、黑松露的食用禁忌

　　黑松露没有什么搭配禁忌。黑松露是一种很好的健康食物。