彩色虾仁饭的材料和做法

1彩色虾仁饭的材料和做法

彩色虾仁饭材料：当归、黄芪、枸杞、红冬各8克，白米150 克，虾仁、冷冻三色蔬菜各100克，鸡蛋1个 调料葱末6克，盐、米酒、柴鱼粉各适量。

　　1.将黄芪、枸杞、红参、当归洗 净，加水煮滚，过滤后取汤汁;米洗1 净，和汤汁入锅煮熟。

　　2.虾仁洗净，加盐和米酒略腌;

　　3.蛋打散成蛋液。油烧热，倒入蛋液炒 熟盛出。再热油锅，将虾仁入锅炒熟 盛出，以余油爆香葱末，放入白饭 炒，再加盐和柴鱼粉、虾仁、三色蔬 菜、蛋炒匀即可。

　　虾的营养价值极高，能增强人体 的免疫力和性功能，还能补肾壮阳、抗早衰。虾中含有丰富的镁，镁对心 脏活动具有重要的调节作用，能很好 地保护心血管系统。虾的通乳作用较 强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇 尤有补益功效。虾体内的虾青素有 助于消除因时差反应而产生的"时差症"

　　炒虾仁时，在洗涤时放进一些小 苏打，使原本已嫩滑的虾仁再吸收一 部分水，再通过上浆有效保持所吸收 的水分不流失，所以虾仁就变得滑嫩 富有弹性了。

　　彩色虾仁饭功效：防癌抗癌，一般人都可食用，尤其适合女性食用。

　　◎如何挑选新鲜虾

　　新鲜的虾色泽正常，体表有光泽，背 面为黄色，体两侧和腹面为白色0买虾的时 候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰 鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表千 燥洁净的。当用手触摸时，应该感觉硬且有 弹性。如果虾身节间出现黑腰，头与体、壳 与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。

　　◎在烹调虾仁时，如何合理调味 烹制虾仁之类的海鲜菜肴，常用的调料 有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、 料酒、糖、醋、辣椒以及各种调味油等，但 是调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突 出了调味品的味道，而压制了虾仁的原汁鲜 味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。 用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口 味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必 加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味 被掩盖;香油、香菜叶不必放，因为这两种 调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。

2海虾

海虾也称：红虾、赤虾、大青虾。是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，可做食膳也可做为药材使用。

　　海虾体长，两侧扁，雌性长约18～24厘米，雄性稍短，体躯透明，雌性棕蓝色，雄性稍显黄色;全身披有甲壳。胸甲较坚硬而宽大，前端中央延伸成长而尖的剑颧，上缘有7～9齿;下缘有3～5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对，头部有附肢5

，第1、2对成为两对鞭状触角，其第2对很长。其他足3对

，成为1对大颚和2对小颚，为口器之组成部分。胸部附肢8对，其中3对成为颗足，为口器的一部分，5对为步足，前3对步足的末端均为钳状，以第3对为最长。后2对末端成爪状。腹部7节，分节明显，能屈曲;腹部附肢6对;第1对雌性内肢极小，雄性变为生殖器。第6对为尾肢，粗短，和腹部第7节尾节合成尾鳍。

3对虾

　　对虾。中国对虾是饮誉中外的名贵海产品。仅山东对虾年捕获量一般占全国对虾总捕捞产量的50%以上，名列沿海诸省市之冠。最高年捕捞产量(1979年)达2.2万吨。

　　加工出口的对虾主要有：冻有头对虾、冻无头对虾、冻对虾仁、冻带尾虾仁(凤尾虾)、冻蝴蝶虾等。主要介绍冻有头对虾的方法。其他方法基本相似。

　　①加工前的准备工作：

　　a.根据对虾加工量配置加工人员，并按规定对其进行体质检查和技术培训，学好加工规格、标准及有关注意事项。

　　b.对加工所需设备、器材进行清理、整修、洗刷和消毒。

　　c.对更衣设施、淋浴间、厕所，消毒设施进行检查，使其符合要求。配备齐全工作服、帽、套袖、胶鞋、围裙等衣物。

　　d.对加工用水进行卫生检验，保证水源充足并符合卫生要求。

　　e.对速冻间冷却排管进行必要的冲霜，对冷藏间进行卫生清理，对制冷机械和设备进行调试，以保证生产的顺利进行。

　　f.对加工间和包装间进行卫生整理。车间内防蝇、防虫、通风、照明等设施要配备齐全，用水管道要畅通。

　　g.准备好充足而合格的包装物料及各类标签。

　　②原料虾的处理：

　　a.验收及保管：每批虾进厂后及时对质量、卫生、冰融、装箱情况进行检查。符合要求的原料虾、应及时按顺序投料加工，做到"当日虾、当日加工，先好后次不积压"。对不能及时投料加工的原料虾，应积极采取保鲜措施，如及时进入0～4℃的保鲜库或以1：3的配比加3厘米以下碎冰。冰块要洁净，层冰层虾，摊撒均匀。虾体应防蝇蛆、光照、雨淋、风干及其它污染。

　　b.冲洗：原料虾用符合卫生标准的清水冲洗，以除去碎冰、泥沙、海草等污物。c.分类挑选：洗涤后的对虾，按产品质量标准进行初选，分出有头虾、无头虾、虾仁、虾球原料，然后按先加工有头虾，后加工无头虾，再加工虾仁、虾球的顺序投料生产，分选时，原料虾不应积压过多。气温高时，要加冰保鲜。选好的虾体置于洁净的容器内，以备分别加工处理，要求将有头虾和去头虾原料中的黄虾单独存放，单独加工。

　　③干冻有头对虾的加工：海水捕捞有头对虾和大规格养殖有头对虾的加工一般采用干冻方法。

　　a.工艺流程：有头虾原料→洗涤→控水→称量→浸药→控水→装盒→冻结→冷藏。

　　b.工艺操作要点：

　　洗涤：将分选出的有头虾原料用清洁的淡水仔细洗净，要保证末遍水的清洁。

　　控水：洗净的虾体放入洁净筛盘内控水5分钟。

　　称量：按有头虾的规格称量，分出各种规格。

　　浸药：此工序按客户要求进行。一般可采用1.25%的亚硫酸钠溶液，将虾体置于溶液中浸泡1分钟，再用清水洗15秒，使残留的亚硫酸钠浓度不超过100×10↑(-6)，或采用4%～6%的多磷酸钠溶液，将虾体浸泡数秒，使之形成一层胶质薄膜，以起到密封的作用，从而防止水分散失，保持原有鲜度。残留多磷酸钠低于0.5%对人体安全无害。如无客户要求可省去此工序直接装盒冷冻。

　　装盒：按有头对虾的包装规格，将对虾装入专用小纸盒内，纸盒内铺塑料纸，装入对虾后将塑料纸折起，盖住虾体，再盖好盒盖。

　　冻结：装盒后的对虾，立即送入急冻间，冻结至中心温度-18℃以下。

　　包装：将小盒虾装入大纸箱，每箱12盒，箱外标明品名、规格、重量、出口国及公司名称、产地、批号。如春虾加刷"春"字。然后送入-20℃以下冷库冷藏。

4虾的营养价值

虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

　　虾中富含维生素 A，可保护眼睛;还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，能壮阳，帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。

　　虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂;治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。

5虾不能和什么一起吃

禁忌人群：1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

　　适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。

　　虾+南瓜：会引起腹泻、腹胀

　　虾+西红柿：会产生剧毒

　　虾+荷兰豆：会易中毒

　　虾+苦瓜：会易中毒

　　虾+葡萄：会刺激肠胃道

　　虾+红枣：会中毒

　　虾+茶：会阻碍蛋白质吸收

　　虾+橙子：会产生毒素

　　虾+番茄：会导致食物中毒

　　虾+果汁：会易致腹泻

　　虾+浓茶：会不利消化

　　虾+橄榄：会不利消化

　　虾+南瓜：一起吃会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

　　虾+芹菜：伤元气

　　虾+果汁：一起吃会腹泻

　　虾+西红柿：产生砒霜会中毒

　　虾+西瓜：腹痛、腹泻、恶心

　　虾+樱桃番茄：产生砒霜会中毒

　　虾+洋葱：形成草酸钙产生结石

　　虾+葡萄：身体不适

　　虾+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　虾+乌鸡：中毒

　　虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒

　　宜搭虾+火龙果：可消热去燥、增进食欲

　　虾+豆苗：可促进食欲　　、

　　虾+西兰花：可补脾和胃　　虾+香菜：可补脾益气

　　虾+韭菜：可补肾壮阳

　　虾+芹菜：可促进新陈代谢

　　虾+藕：改善肝脏功能

　　虾+丝瓜：润肺补肾美肤

　　虾+燕麦：护心解毒

　　虾+韭菜花：可治夜盲、干眼、便秘