榨菜如何腌制

1榨菜蛋汤的做法

　　准备材料。

　　将肉丝放洗干净，加点料酒，少许盐，淀粉腌制下。

　　榨菜洗净切成细丝，用清水浸泡去咸味待用。

　　豆腐也切成小块。

　　锅置火上，加入清汤将榨菜、豆腐先下锅。

　　待锅中水沸时加入肉丝再次沸时，用勺子撇净浮沫至汤清。

　　将洗好的小青菜加进去，再加入味精、精盐，汤再次开时淋上些香油就可以出锅了。

　　很简单的一道汤吧，菜系家常风味，汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩，是夏季的理想汤菜。

　　榨菜肉丝汤饮食特点

　　腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

2榨菜如何腌制

　　腌制榨菜的用料

　　平时腌制榨菜时需准备新鲜的榨菜和适量的盐与花椒，另外还要有辣椒粉和少量的甘草。

　　腌制榨菜的具体步骤

　　1、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。

　　2、把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，这里腌制的时候不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。

　　3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，自己腌制的榨菜就能完全进味，这时想吃取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。

3榨菜的功效与作用

　　1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓

　　2.榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的

　　3.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神

　　4.低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用

　　5.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解

　　6.榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

　　7.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

4榨菜的注意事项

　　1、哪些人不能吃榨菜

　　孕妇要尽量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食，慢性腹泻者忌食。

　　2、榨菜的适用人群

　　一般人群均可食用，适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用。

　　3、榨菜的食用禁忌

　　食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。

5榨菜的选购技巧

　　眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色;菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好;若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。

　　鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次;若有酸臭气的则已变质。

　　手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。