榨菜腌制最简单方法

1榨菜可缓解晕车症状

　　其实榨菜的这种“神通”自古就有记载。在《本草纲目》中，李时珍称榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。“这也就是它能开胃并缓解晕车时胃部不适症状的主要原因。”杨力说。同时，古代医书《食疗本草》还有记载，称榨菜可以去头风、下气、明目，利九窍，对头晕有缓解作用。“晕车主要是人耳朵前庭功能障碍所致，而榨菜能通利九窍，能和谐内耳不平衡的状态，从源头上阻击晕车。”杨力说。此外，榨菜中含有维生素B1，对神经有安抚作用。因此，平时经常晕车的人，长途旅行时随身带上点榨菜，就能在观赏车程中美景的同时，收获美好的心情和健康的身体，一举多得。

　　不过，由于目前市场中的榨菜多是腌制而成，其安全性和是否健康一直受到质疑。“腌制后榨菜中所含的亚硝胺和高盐分可能是困扰榨菜爱好者的最大难题，其实这些是有解决之道的。”专家也认为。

　　首先，由于维生素C是万能解毒剂，在吃榨菜后可多补充一些富含维生素C的食物，比如新鲜蔬菜、水果、大红枣、猕猴桃、橘子等。其次，现在市场上出现了很多低盐榨菜，每天摄入10—15克，不仅不会产生摄盐过多的问题，还因为榨菜含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。

2榨菜腌制最简单方法

　　榨菜腌制最简单方法

　　榨菜简单腌制方法一

　　1、大家想自己腌制新鲜榨菜时，可以准备一个榨菜，和一些辣椒以及适量的盐和少量的白酒。

　　2、把榨菜洗净以后切成小块，放在盆中加入食用盐进行腌制，过几个小时以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力挤一下，把里面的水最大可能挤出。

　　3、把榨菜处理好以后放入白糖和辣椒，再放入少量的盐加入适量的凉白开，倒入少量的白酒，调匀以后密封起来腌制就行，两三天以后榨菜就能变黄，这时就可以取出食用了。

　　榨菜简单腌制方法二

　　1、榨菜要想腌的快可以切成细丝腌制，需要准备新鲜的榨菜和蒜末以及葱段等材料，另外还要有蚝油和鸡精以及香油等调味料，最好还能有一些彩椒丝。

　　2、把准备好的榨菜切成细丝以后用开水焯一下，去掉水分，然后把准备好的调味料和其他材料全放进去，调匀以后加入香油提味，，腌制半小时以后就能食用。

3早产榨菜惊现宁波

炎炎夏日，许多宁波市民会选择清爽可口的榨菜作为早餐和餐用食品，市场的供不应求也造成了许多生产厂家的挖空心思“加班加点”生产。

近日从宁波市产品质量监督检验研究院获悉，慈溪某食品企业生产的榨菜的防腐剂含量超出规定标准1倍多，而这家企业也正是前段时间被宁波市质监局稽查支队查获的“早产”榨菜生产企业。目前，此案正在立案调查。

5月31日，宁波市质监局在对全市榨菜生产企业进行检查时，发现慈溪某食品企业成品仓库内堆放着包装完整待销的标识“生产日期：201062”的榨菜350箱。随即，执法人员对该企业的生产现场进行了检查，并在生产线终端发现上述同系列规格的榨菜均标注生产日期为“201062”，生产车间打码机上显示的数据也为“201062”。质监部门立刻现场查封了该批涉嫌虚标生产日期的榨菜，并将产品送至宁波市产品质量监督检验研究院作进一步的质量检测。

近日，该榨菜的产品质量检测报告出炉，按照国家强制性标准的要求，榨菜等酱腌菜类食品使用苯甲酸作为防腐剂的限量标准应为1.0g/kg，而这家企业所生产的榨菜中苯甲酸含量为2.2g/kg，超过规定限额1倍多。不仅如此，据质监部门检查，该企业还存在短斤缺两行为，明示净含量2500g的榨菜，每袋的实际含量只有2200g。

榨菜可是消费者夏季比较喜爱的食品之一，这家企业生产的榨菜不仅“早产”，而且违规使用添加剂，缺斤短两。那么宁波市榨菜的总体情况究竟如何?

记者从市质监局食品处了解到，宁波市酱腌菜类食品的质量情况近年来一直处于良好状态，从2007年以来，该市酱腌菜类食品的实物合格率一直保持在98%以上。从宁波市质监局最近一次抽检结果来看，该市酱腌菜的合格率为98.1%。不合格原因主要是标签不规范，以及防腐剂、甜味剂超标。

宁波市质监局食品处工作人员告诉笔者，夏天微生物较易繁殖，个别企业为了更好地给酱腌菜保质，会适当增加防腐剂的使用量，易造成添加剂超标。此外，消费者要求榨菜等酱腌菜类食品口味清淡、爽口，企业在减少食盐添加量的同时，通过增添防腐剂确保保质期也是原因之一。

那么，怎么样的榨菜才能买得放心呢?对此，专家建议：一是要查看榨菜的外包装袋上有没有“QS”标识和相应的食品生产许可证编号。二是要查看标识是否规范。如配料表等。现在市面上在卖的榨菜有些是没有添加任何防腐剂的，这类榨菜虽然保质期短，爽口性也可能稍有逊色，但对于喜欢绿色食品的消费者来说，不失为较好的选择。

4青瓜榨菜滚猪肉

　　提到榨菜，人们首先会想到民工餐吧，不过榨菜既便宜又爽口，最重要的是开胃，营养价值也不错。榨菜在夏季作为开胃凉菜或者入汤饮用非常不错，天气闷热的内陆往往人们容易食欲不振，这个时候吃一碗青瓜榨菜滚猪肉也许是个不错的选择，这款汤可以起到祛暑清热和养胃健脾双重功效，实在是平民厨房一大良品。

　　青瓜榨菜滚猪肉汤的做法：

　　榨菜肉丝汤

　　材料：取用25克以上35克一下的榨菜，伴以400克青瓜、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。榨菜切片或丝状;青瓜切薄片;猪瘦肉切片。在镬里加入约4碗量清水和姜，武火滚沸后，下榨菜、再下猪青瓜和猪肉，滚至刚熟，下盐和少许麻油便可。为3~4人量。

　　温馨提示：老年人如果在晚上食用青瓜榨菜滚猪肉这道菜时，吃的时候的份量要比年轻人少，因为老年人消化能力不如年轻人，这道菜虽然开胃，但也不可吃的太饱，以免出现老年人晚上出现消化堵塞。

5吃榨菜小心添加剂

　　许多家庭都有这样的早餐习惯：熬上一锅粥，再配上一碟酱菜，软糯脆香，既下饭又降火。因此，酱菜是家庭的常备佐餐。正因为其销量大，质量问题也一直为消费者所关注。

　　近日，湖南省质监局、湘潭市质监局在湘潭港口一轮船码头，截获一船近300吨二氧化硫超标的有毒榨菜。据《长沙晚报》报道，重庆市万州区桥兴榨菜厂生产的榨菜，含有焦亚硫酸钠的漂白保鲜剂，二氧化硫含量每公斤达到了0.75克。此外，检测结果还发现，这批榨菜含有大量柠檬黄(10.27毫克/1公斤)、山苯甲酸纳等超过国家标准的添加剂。

　　专家解释，苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，在一定条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，从而延长产品的保存期限，但长期使用过多的苯甲酸还可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调;二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，一般来讲，少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，就有可能对人体健康造成不良影响。

　　那么，消费者如何选购酱腌菜呢?专家提醒广大消费者购买榨菜时注意辨认真伪，并提供了几种辨认方法：

　　选购知名产品。知名品牌的酱腌菜产品质量合格率较高，而散装产品的合格率低，尤其近来气温渐升，散装酱腌菜质量安全隐患日趋加重。

　　购买时注意看包装。看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发黏，甚至有白色菌膜点的产品别买。

　　针对市场上的散装圆形榨菜，消费者要重点辨认，圆形榨菜表面有皱纹，捏起来很柔软有弹性，呈黄褐色，是质量很好的榨菜;颜色发白或发青，表面很光滑，手感硬，捏不动，是质量很差的榨菜。这种榨菜是被药水浸泡过的。经统计凡是经药水处理过的榨菜，榨菜表面全部都没有皱纹。其使用的药水名为磷二亚硫酸钠，专门用于漂白和杀菌，长期食用会引发骨髓萎缩、多发性神经炎和间接致癌。