爆炒鱿鱼的做法

1干鱿鱼怎么泡发

　　干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢?干鱿鱼可以选用水发或是碱发两种方法。

　　水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。

　　碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。

　　具体步骤：

　　1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。

　　2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。

　　3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。

　　4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。

　　5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。

2爆炒鱿鱼的做法

　　炒鱿鱼的做法大全：家常炒鱿鱼

　　食材准备

　　鱿鱼适量，蘑菇少许，尖椒适量，葱姜蒜少许，盐，糖，生抽和老抽，淀粉适量。

　　方法步骤

　　1、将鱿鱼泡入盐水中洗净，葱姜切丝，蒜切片，蘑菇撕开，尖椒切片;

　　2、炒锅少许油爆香葱姜丝，然后倒入蘑菇，辣椒和鱿鱼翻炒;

　　3、炒匀后放入糖，老抽，生抽，淀粉收汁，出锅即可。

　　炒鱿鱼的做法大全：辣炒鱿鱼

　　食材准备

　　鱿鱼适量，洋葱少许，盐，辣椒酱橄榄油，孜然，绍酒适量。

　　方法步骤

　　1、鱿鱼洗净切圈，洋葱切丝待用;

　　2、鱿鱼圈中加入盐，绍酒和孜然腌一会，然后加入辣椒酱和少许油入味半小时;

　　3、锅烧热倒入少许油，放入洋葱煸香，然后拔至四周，放入鱿鱼煸炒;

　　4、煸炒出水分，炒香炒匀后调味，出锅即可。

　　炒鱿鱼的做法大全：韭菜炒鱿鱼

　　食材准备

　　鲜鱿鱼2条，韭菜100克，红椒30克，油盐适量，葱，蒜片，料酒30ml，胡椒粉2克，白糖3克，生抽15ml，香油，鸡精少许，姜适量。

　　方法步骤

　　1、鱿鱼去黑膜洗净沥干水，韭菜摘洗干净后沥水;

　　2、鱿鱼切开去头后打上花刀，然后切块待用;

　　3、锅中水烧开，放入料酒和切好的鱿鱼焯烫，烫卷即可捞出过凉;

　　4、鱿鱼捞出后加入料酒，胡椒粉和糖腌一会，韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎待用;

　　5、炒锅倒入少许油，爆香葱姜蒜后倒入鱿鱼翻炒，加入生抽，糖，盐翻炒均匀;

　　6、加入韭菜翻炒，加入红椒炒匀，然后加入鸡精，香油翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　鱿鱼要将外面的黑膜去净才不会腥气。

3鱿鱼怎么切

　　切鱿鱼非常讲究。在鱿鱼上划道道，鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度。具体看看鱿鱼的切法。

　　荔枝花刀切法

　　先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。

　　麦穗花刀

　　麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。

　　注意，切鱿鱼要分清楚里面和外面。切鱿鱼是里面，如果切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。

4鱿鱼能和鸡蛋一起吃吗

　　鱿鱼能和鸡蛋一起吃吗?

　　鸡蛋和鱿鱼都是属于蛋白质和高胆固醇的食物，是可以一起吃的。不过吃完鱿鱼最好不要吃一些含有大量维生素C的水果，容易中毒。

　　鱿鱼身上的黑皮能吃吗

　　新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮，可以吃的，但最好还是除掉比较好，因为这层皮比较韧，烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉，去掉的方法也很简单哦。

　　1、把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟。

　　2、用刀在鱼背上划两刀。

　　3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。

　　4、在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。

　　怎么去除鱿鱼皮：把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后那层皮就好撕了，而且不会影响口感，还能杀菌消毒。

5鱿鱼应该如何吃

　　很多朋友们都非常喜欢吃鱿鱼，但是由于身上本身就有腥味，因此很多人对于吃鱿鱼也甚是烦恼，因此针对这一问题我们请到的专家将为我们做详细的解释。

　　给冷冻鱿鱼去腥的小妙招：

　　1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。

　　2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味。

　　3、提前焯水这步必不可少。

　　4、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

　　吃鱿鱼的好处

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

　　3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　以上就是专家为我们详细介绍的鱿鱼怎样吃能去腥味最有营养，希望对您的饮食健康有所帮助!