粟米粉

1粟米粉的制作过程

　　就是黄米粉 下面是制作过程

　　米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

2粟米粉的功效及粟米粥的做法

　　粟米是不仅含有丰富的营养，而且具有一定的食疗价值。

　　粟米粉粥具有调中开胃、益肺宁心的功效。

　　粟米粉粥适用于高脂血症、冠心病、动脉硬化、心肌醒塞等心血管疾病患者。

　　长期服用粟米粉粥对软化血管功效尤著。

　　制作粟米粉粥的原料：粟米粉和粳米各50克。

　　制作粟米粉粥的方法：将粟米粉加入适量清水，并且调匀;等待粳米粥将要煮成时，把调匀的粟米粉倒入同煮至稠即可食用。

3粟米粉的功能主治

　　和中，益肾，除热，解毒。治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米：止痢，解烦闷。

　　①《别录》："主养肾气，去胃脾中热，益气。陈粟米：主胃热，消渴，利小便。"

　　②陶弘景："陈粟米：作粉尤解烦闷。"

　　③孟诜："陈粟米：止痢。"

　　④《本草拾遗》："粟米粉解诸毒，水搅服之;亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。"

　　⑤《日用本草》："和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。"

　　⑥《滇南本草》："主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃，小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。"

　　⑦《纲目》："煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。"

4粟米粉与玉米粉

　　栗粉属于玉米淀粉,淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

5粟米粉肉的做法

　　1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

　　2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

　　3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水(水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水)。

　　4.将拌(炒)好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

　　将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。