圆白菜怎么做好吃

1大白菜防栓小白菜护眼

民间有句俗语叫“百菜不如白菜”，但白菜分两种———大白菜和小白菜，到底指的是哪种呢？这里的“白菜”是指大白菜。 

　　一大一小虽然名字相似，但它们是两种非常不同的蔬菜，营养功效也有所区别。先说说大白菜，在上海叫黄芽菜。它富含维生素A、维生素C、维生素E等多种抗氧化剂，可降低血浆胆固醇水平、抑制血小板的粘连和聚集，从而有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。 


　　大白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。大白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。 

　　而小白菜则是江南各省的主要蔬菜，它是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一。尤其是胡萝卜素的含量非常高（1680微克/100克），是同等重量大白菜含量的6倍，摄入充足的胡萝卜素对护眼明目很有好处。 

　　此外，小白菜中的含钙量也非常高，每100克中含钙质90毫克，需要补钙的人群平时应该多吃点。在食用时需要注意，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。 

2圆白菜怎么做好吃

　　食材准备

　　圆白菜、五花肉、油、盐、青、红辣椒、香菜、姜片、生抽、料酒、胡椒粉。

　　方法步骤

　　1、将圆白菜除去老黄叶，撕成大片备用。

　　2、五花肉洗净切片，青红椒和姜切片备用。

　　3、炒锅烧热，放入适量油，油热后下入青红椒煸炒。

　　4、然后再下入五花肉一起翻炒，炒至五花肉变色且微微出油。

　　5、加入适量料酒和酱油继续煸炒。

　　6、下入圆白菜片，炒至变色。

　　7、最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、圆白菜要手撕成大片，这样更易入味且减少营养的流失。

　　2、最后下入手撕圆白菜翻炒，注意圆白菜比较容易出水，因此要大火快速，炒软了即可。

　　圆白菜怎么做好吃：圆白菜泡菜

　　圆白菜泡菜食材准备

　　圆白菜、黄瓜、大蒜、辣酱、盐、白糖、白酒、姜。

　　方法步骤

　　1、将圆白菜去除黄叶洗净，用手撕成小块。黄瓜洗净，切成稍厚的片。

　　2、将圆白菜和黄瓜放入大盆中，撒上适量盐，拌匀腌制3小时。

　　3、腌后的圆白菜和黄瓜过凉水清洗干净，控水备用。

　　4、大蒜和生姜，用料理机打成泥加到圆白菜和黄瓜中。

　　5、再加适量的盐、白糖、白酒和辣酱。

　　6、搅拌均匀后装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天即可。

　　圆白菜怎么做好吃：罗宋汤

　　罗宋汤食材准备

　　圆白菜、牛肉、土豆、西红柿、番茄酱、盐、糖、胡椒粉、黄油、洋葱、蒜。

　　方法步骤

　　1、牛肉洗净切块，放入高压锅中，加适量清水淹没牛肉，放入香叶、桂皮、八角。

　　2、水开后拂去浮沫。

　　3、盖上锅盖，压力锅上汽后压15分钟。

　　4、土豆洗净切丁，西红柿去皮切块，蒜，洋葱切碎。

　　5、炒锅中放少量黄油融化，放入洋葱和蒜爆香一下。

　　6、下入西红柿炒软，再下入土豆翻炒均匀。

　　7、把炖好的牛肉连汤一起倒入炒锅中，加适量盐、糖、胡椒粉调味，炖煮15分钟。

　　8、最后下入圆白菜，加适量的番茄酱调色调味，煮2分钟即可出锅。

3黄白菜立即吃绿白菜要放放

大白菜是冬天菜篮子里的主角。应该怎么挑选呢?买回家马上吃的，和准备储藏的，挑选方法一样吗?

一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好;长期储存的，就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。

挑选储藏的和马上就吃的大白菜，还有别的方法。首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。

其次，大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分。如果买回来立即吃，就要选择光菜;购后要贮藏的，应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。

最后，有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净，否则觉得不划算。其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作，应该在吃之前，再将菜帮去掉。

4大白菜也能调脾养胃

　　秋季凉爽而干燥，正是调脾养胃的好时节。医生认为，此时吃大白菜，不但养胃还美容养颜。

　　中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。西方学者认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

　　虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

　　烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

　　下面推荐猪肉大白菜煲的做法：

　　食材：大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许

　　做法：

　　1.大白菜一片片撕下，洗净切大块;

　　2.猪肉切粗块，用开水烫去腥后洗净待用;

　　3.所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟;

　　4.放入大白菜煮至肉酥菜烂，汤汁快干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

　　此菜有助于养胃生津、除烦解渴。

5多吃白菜可以预防坏血病

　　大白菜是老百姓的冬季当家菜。过去，没有塑料大棚，反季菜很难储存，到了冬季，家家户户都要储存下大堆的大白菜来越冬。于是乎，到了饭时，你家炒白菜，他家炖白菜，都吃腻了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。

　　大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

　　营养丰富

　　其实，大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。

　　祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

　　秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。