梅子的种植和栽培

1梅子的制作技巧

　　1、盐渍：取食盐7、5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

　　2、搠眼：用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

　　3、漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动。

　　4、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

　　5、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1、5千克，并按时翻动。

　　6、发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，发酵控制在24小时内。

　　7、糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1、5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50%浓度，几天以后糖分可增高至60%，最后达到65%，即可完成腌制。

2梅子的种植和栽培

　　梅子的介绍

　　梅子是果梅树结的果，但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 果梅为蔷薇科李属(PrunusL.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国，是亚热带特产果树。梅子，也称为青梅，是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞梅子圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。多分布于福建诏安、广东普宁、海南、台湾，安徽东南，宣城市，广德县，同溪乡，宋陈村，柏台组也有分布。生于海拔3-4m 的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m处较为普遍。泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。国家三级保护渐危种。目前，梅子的主要品种有青竹梅(青梅)、白粉梅、软枝大粒梅等品种。

　　梅子的分布区域

　　我国栽培果梅已有3000多年历史，种质资源丰富，共计有205个品种，其中白梅类13种，青梅类95种，红梅类83种，引进日本品种14种。分布地域范围较广，北自黄河流域南侧，南至广东沿海，西起西藏波密，东达台湾岛，共有18个省(市、区)有栽培种或野生种分布。目前，广东、台湾、广西、福建发展较快，浙江、云南、江苏等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计，全国栽培面积约152.6万亩，总产量约13.2万吨。今后，随着人民生活水平的不断提高及国际市场的开拓，对梅制品的需求量将会越来越大。特别是日本、韩国、东南亚各国和港澳地区备受青睐。

　　梅子的栽培意义

　　梅果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。　　果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅在医药上有多种用途。如咸梅有解热、防风寒的功效。乌梅干有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。梅的花、叶、根、核仁等皆可入药。梅的木材坚韧而重，色泽美观，是优良的细木用材。梅的腌制品便于贮藏和运输，宜在偏远地区发展，是老、少、边、贫地区脱贫致富的门路之一。

3梅子食疗作用

　　广谱抗菌。实验证明，乌梅水煎液对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效;其乙醇浸液对一些革兰阳性和阴性细菌，及人型结核杆菌均有显著抗菌作用;乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用;

　　抗过敏。乌梅水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏;

　　促进胆汁分泌乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药;

　　解暑生津梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品;

　　防癌抗癌。乌梅体外试验对人体子宫颈癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。

4吃梅子对我们有什么好处

　　首先，梅子具有缓解疲劳的功效，因为我们身体会产生对我们有害的乳酸，而多吃梅子就能防止我们的体质变为酸性，从而达到缓解疲劳的作用，所以，建议大家平时可以多吃一些梅子哟!

　　其次，梅子中还含有丙酮酸，而它又能够缓解宿醉，所以喜欢喝酒的朋友们记住了，下回再喝醉的时候可以尝试吃些梅子啊，它可是能够帮助我们解酒的哟!

　　最后，梅子它还能帮助我们去除血液中的毒素，从而增强我们的肝脏。所以梅子，看着小，但作用还是挺大的，我们可不能小瞧了他，平时还是要多吃啊!

5梅子有什么做法

　　腌QQ梅

　　材料：外形完好的青梅数斤(清明节後采收为佳，南投水里及信义乡手工采收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。)盐数斤、糖数斤、玻璃甕或塑胶甕(洗净晾乾)

　　作法：以一斤梅子为基准量，一斤梅子对一两盐，半斤到十两的糖

　　(1)一斤梅子洗净加入一两的盐搓揉，放至出水，常翻转使盐份均匀，经两夜之後捞起。

　　(2) 捞起的梅子放在太阳底下铺晒，水分乾即可。

　　(3) 先取四两糖，将梅子入甕一层梅子一层糖。

　　(4) 半个月後直接加入另外二两糖。

　　(5) 再过半个月再加入最後的二两糖。

　　(6) 甕口封紧放置阴凉处二个月後即可食用。

　　梅　醋

　　材料：青梅数斤、麦芽糖数斤、高粱醋数瓶、塑胶或玻璃甕(洗净凉乾)

　　作法：以一斤梅为基准量，一斤梅对一斤半麦芽糖， 600公克高梁醋一瓶。

　　(1) 梅洗净凉乾

　　(2) 将上述材料放入罐内密封浸四个月(愈久愈好)。

　　(3) 倒出梅醋装罐。

　　(4) 罐内梅子加糖密封一个月可做Q梅。

　　梅酒：

　　材料：青梅(约5～6分熟) 10斤糖 10斤 做法

　　(1)青梅洗净并去蒂头。

　　(2)置於室内使其阴乾。须等至梅子表面完全无水份再置入容器中。

　　(3)将青梅放入容器中，倒入米酒头，使酒之液面超过梅子，密封6月後即可饮用，而糖以每1斤为一单位分3次逐次於前5个月内加入。

　　青梅采用的成熟度应为黄熟属上乘之品，香味足浸泡後香味完全释放於梅酒之中。冰糖的添加之所以如此分段加入，是要使酒的糖度缓慢升高，而不会造成因液体密度升高太快造成梅肉缩皱情形，如此的梅酒完成後不单只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物双享受。