油炸鱿鱼串的做法

1鱿鱼的营养价值

　　很多女性都爱吃鱿鱼，但是女性也知道在经期的时候吃东西要注意饮食，因此有人问经期能吃鱿鱼吗?当然可以，因为鱿鱼的营养价值丰富。以下为大家介绍了鱿鱼的营养价值，供大家参考。

　　1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

　　2、每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

　　3、鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。

　　4、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

　　5、鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

2油炸鱿鱼串的做法

　　主料：冰冻鱿鱼圈300克、鸡蛋一个、生粉、面包糠

　　辅料：料酒、胡椒粉、色拉油

　　炸鱿鱼圈的做法步骤：

　　第一步： 鱿鱼圈解冻后，撕去外皮，清洗干净。

　　第二步：加入适量盐、胡椒粉、料酒稍腌一下。

　　第三步： 准备好挂胡的原料：鸡蛋打散，生粉、面包糠放容器里备用。

　　第四步： 先把鱿鱼圈放生粉里滚一下。

　　第五步：再放鸡蛋液里蘸一下。

　　第六步： 然后放面包糠里滚一下。

　　第七步： 油温烧至6、7分热，放入鱿鱼圈炸至金黄色即可。

　　小贴士：

　　1. 鱿鱼圈可以买现成的，也可以自己买鱿鱼制作，现成的省事，超市冰柜里有售。

　　2. 没有生粉用面粉代替也可，我是偶尔在家做蛋糕用到生粉，所以家里有备。

　　3. 油温烧至6、7分热即可炸制，不要太高温度。

　　4. 中小火慢慢炸，大火容易炸糊。

　　5. 不要炸太长时间，金黄色即可。

　　大家觉得不难吧，而且烹制时间也不长，这可是道简单易做，爽脆美味的佳肴。当然，做完之后不能立即吃哦，毕竟是油炸食品，如果趁热吃的话，很容易上火哦，特别是喜欢吃又容易上火长痘的朋友。所以，按照上面说的油炸鱿鱼圈的做法炸好后。放在旁边晾一晾，待到鱿鱼圈冷却下来就可以食用啦。

3教你搞定爆炒鱿鱼

　　爆炒鱿鱼所需食材

　　主料：鱿鱼(鲜)(350克)、香菇(鲜)(20克)、冬笋(50克)。

　　调料：小葱(15克) 、白酱油(10克) 、白醋(5克) 、大蒜(5克) 、淀粉(蚕豆)(10克) 、味精(3克) 、香油(10克) 、花生油(40克)。

　　做法：

　　1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

　　2、葱去根须洗干净，取葱白切马蹄葱;香菇去蒂，洗净，切菱形片;冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

　　3、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

　　4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透就捞出。

　　5、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

　　小贴士：

　　1、注意火候，火要旺而且速度要快。

　　2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

　　酱香鱿鱼须

　　材料：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，鸡精、味精，盐糖少许，食用油。

　　做法：

　　1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。

　　2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤)，干煸翻炒几下。

　　3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

　　4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

4吃鱿鱼的功效

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　食用注意：

　　1、鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。

　　2、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

5干鱿鱼怎么泡发

　　干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢?干鱿鱼可以选用水发或是碱发两种方法。

　　水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。

　　碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。

　　具体步骤：

　　1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。

　　2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。

　　3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。

　　4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。

　　5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。