水煮小鱿鱼的制作流程及它的

1怎样挑选鱿鱼

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　挑选鲜鱿鱼时，先按压一下鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，还可扯一下鱿鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　如何挑选鱿鱼干：

　　一看外观。好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。另外要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。劣质的鱿鱼干形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。

　　二看色泽。优质鱿鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。劣质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

2水煮小鱿鱼的制作流程及它的

　　做法一：

　　1.豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。

　　2.将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。

　　3.小鱿鱼切圈，待用。

　　4.将豆芽铺在砂锅底。

　　5.莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，

　　6.豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。

　　7.最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

　　8.锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

　　9.倒入红辣椒花椒爆香。

　　10.倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，

　　11.倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。

　　12.将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。

　　做法二：

　　1.豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。

　　2.将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。

　　3.小鱿鱼切圈，待用。

　　4.将豆芽铺在砂锅底。

　　5.莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，

　　6.豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。

　　7.最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

　　8.锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

　　9.倒入红辣椒花椒爆香。

　　10.倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，

　　11.倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。

　　12.准备就绪。

　　13.将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。

　　上面就是小编给大家总结的水煮小鱿鱼的做法，小鱿鱼虽然味道鲜美但是小鱿鱼含有比较高的胆固醇，食用多后对身体是有一定的影响的。如果您的身体胆固醇比较高或者是患有高血脂以及心血管疾病喝患有脂肪肝等是不宜食用的。

3鲜鱿鱼怎么做好吃

　　1. 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用;

　　2. 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　食材主料鱿鱼 750g五花肉 100g

　　方法/步骤

　　鱿鱼切刀后漂半个小时，准备好洋葱和红椒切片，五花肉在锅内爆香后加入姜片，然后将步骤1和2一同加入，翻炒均匀后加入盐老抽和糖调味，点少许水焖至熟透即可。

　　主料鱿鱼 (适量)调料青椒 (适量)朝天椒 (适量)洋葱 (适量)姜蒜 (适量)郫县豆瓣 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)厨具

　　准备材料

　　1.鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。

　　2.将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。

　　3.热油锅将姜蒜和朝天椒爆香。

　　4.放入鱿鱼翻炒，加少许料酒。

　　5.放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

　　将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。

　　根据以上的说法，我们知道很多鱿鱼的做法，但是我们可以根据自己的喜好，可以制作自己喜好的做法，鱿鱼含有肽，鱿鱼须煮熟透后再食，若未煮透就食用，会导致肠运动失调，可以出现拉肚子的情况，而且为了好看，可以在鱿鱼的身上划花，所以希望大家能喜欢。

4吃鱿鱼的注意事项

　　1、鱿鱼须煮熟透后再食用。

　　皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　　2、吃鱿鱼时不要喝啤酒。

　　鱿鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡;尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。

　　3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍。所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

5鱿鱼的营养价值

　　1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸

　　鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　　2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸

　　鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

　　3、鱿鱼中含有钙、磷、铁

　　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　4、鱿鱼中含有硒

　　鱿鱼含有硒，虽然在人体含量不多，但作用十分中药，对提高免疫力和预防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

　　5、鱿鱼中含有胆固醇

　　鱿鱼富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。

　　6、鱿鱼中含有钠

　　富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　　7、鱿鱼中含有铜

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　8、鱿鱼中含有镁

　　富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

　　9、鱿鱼含有丰富的蛋白质

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。