排骨汤大全

1排骨汤大全

　　番茄排骨汤

　　1、准备材料：排骨、番茄和姜片

　　2、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开稍煮一会去尽血水

　　3、用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄块

　　4、番茄倒入煮开的锅内继续煮开转小火炖

　　5、炖1小时左右至排骨软烂，调入适量盐再煮10分钟左右

　　6、加入葱花和生菜后关火

　　红菇排骨汤

　　1、排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右

　　2、泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水，大火烧开，转小火煲2小时

　　3、红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后

　　4、取小碗净水浸泡约10分钟

　　5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里。再煮10分钟左右，调入盐，胡椒粉调味即可

　　莲藕排骨汤

　　1、新鲜排骨洗净，用清水泡30分钟，去除血水，烧开水，把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净

　　2、莲藕、莲子处理干净

　　3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包，大火烧开改小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可

　　海带山药排骨汤

　　1、干海带放入清水中泡发，猪小排氽烫好，冲洗干净

　　2、海带切细条状打成海带结，同时浸泡黄豆3-5小时，山药切块后放入盐水中浸泡

　　3、先将猪小排，黄豆放入煲汤锅中，加入适量水大火煮开。放入海带结，小火煲制1小时后再放入山药、枸杞子，继续煲一小时即可加盐调味关火

　　萝卜排骨汤

　　1、排骨下冷水锅，开火，烧开后捞出，放入流水下冲尽浮沫开洋洗净备用，萝卜去皮切滚块备用

　　2、取沙锅，加水，放入排骨，开洋大火烧开后保持大火去浮沫，放入葱姜、淋入少许料酒，改小火盖盖炖1小时

　　3、放入萝卜，不要将盖盖实，炖至萝卜软烂，起锅前加入盐鸡精调味即可

　　凉瓜排骨汤

　　1、猪小排泡水入凉水中，将猪小排中的血水泡出

　　2、苦瓜去囊籽切成块加盐腌制，葱洗净打结，姜切大片

　　3、将猪小排放入滚水中氽烫5分钟，捞出清洗干净，砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨，加入葱段和姜片

　　4、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1小时左右，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子和适量盐再煲10分钟即可

　　虫草花杂菌排骨汤

　　1、煮汤量的水加洗干净的排骨煮开，然后转小火慢慢耐心的撇掉浮沫

　　2、加虫草花、葱结、姜片小火炖煮

　　3、约1小时排骨炖烂后加入各种菌菇，煮熟

　　4、最后加适量盐调味

　　薏米冬瓜排骨汤

　　1、老姜切片，香葱备用、冬瓜切大块

　　2、薏米清水浸泡2小时左右

　　3、排骨洗净，用冷水浸泡1小时后冷水下锅，加姜片焯水后冲洗干净备用

　　4、砂锅内放入足量的水，下冲洗干净后的排骨

　　5、放入薏米，加入姜片和香葱，大火烧开转小火煲1小时

　　6、1小时后放入冬瓜，继续小火煲30分钟左右

　　7、关火前15分钟左右调入适量的盐、白胡椒粉即可

　　甜玉米白果排骨汤

　　1、猪小排清洗干净后，焯水去血水和杂质备用

　　2、准备配料，蜜枣、薏米、红莲子清洗干净备用

　　3、甜玉米清洗切段，胡萝卜去皮切段，鲜白果清洗后备用

　　4、所有食材倒入炖锅，加水，加黄酒，煮开后小火2个小时左右，直到食材软烂，加盐调味即可

2排骨汤的营养价值有哪些

　　排骨主要是猪、牛、羊等家畜的肋骨或者脊椎骨，不同部位的排骨主要功效不同，而且价格也不同。排骨汤的营养价值非常丰富，有很多的补钙作用，而且能增强体质。尤其是对于刚生完孩子的女性，或者生病、身体虚弱的患者。

　　排骨汤是用料猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有少量肉类。 加入花椒、大料 尖椒、味精、细盐、葱各5克，生姜2.5克，香菜、白酱油、食醋、料酒少许烹制2小时而成。排骨汤是最常见的家常菜中汤的种类，营养价值高，味道很鲜美，有很好的补钙作用。排骨汤能配合喝多蔬菜瓜果一起烹制，味道和营养价值各有不同，常见的有海带、木耳、玉米、白萝卜等。

　　不同排骨的营养价值

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。可为幼儿和老人提供钙质。猪排骨还具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　猪排骨的营养价值：蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　排骨的营养价值：根据《金匮要略》记载，羊排骨对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。

　　牛排骨的营养价值：适合于胖人食用的食物，每100克牛排骨含蛋白质20克以上，牛排骨蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

　　有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

　　海带排骨汤是具有益精补血的汤，还能够降低血压;冬瓜排骨汤能够消热解暑，利于清热;玉米排骨汤更是一道补品，玉米能够降低胆固醇，对上了年纪的人非常好……排骨汤的营养价值非常高，日常生活中，我们可以多多熬制。

3排骨汤要炖多久

　　分两种汤

　　一是乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。

　　二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时。特点:汤清味鲜。 它们的区别关键点就在于火的大小!

　　排骨汤补钙妙招

　　少放盐

　　排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。

　　人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。

　　本篇文章向大家详细的解释了排骨汤要炖多久和一些炖汤的要诀，相信大家看完之后都学习到很多炖汤的知识。炖排骨汤对于人们可以吸收更多的钙物质，这样可以更好的防治骨质疏松的情况。如果你觉得这个排骨汤好的话，可以自己动手哦。

4如何挑选新鲜的排骨

　　如何挑选排骨

　　1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

　　2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　　3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

　　4、排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

　　如何存储排骨

　　新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

5排骨的八大家常做法

　　一、家常红烧排骨

　　材料

　　调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐

　　主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜

　　做法

　　1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味)。

　　5.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　二、可乐排骨

　　材料

　　主料：猪小排500克

　　配料：葱适量 姜适量 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香叶适量

　　调料：色拉油适量 食盐适量 老抽适量 可乐1罐

　　做法：

　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

　　三、土豆烧排骨

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

　　做法：

　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

　　2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

　　3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

　　4.放水淹过排骨，盖锅炖。

　　5.炖至汤所剩无几的时候。

　　6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

　　7.再度添水没过材料，盖锅炖。

　　8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥。

　　四、糖醋排骨

　　材料：小排500克，料酒一汤匙，老抽半汤匙，糖三汤匙，味精半茶匙，生抽一汤匙，香醋三汤匙分两次放，盐半茶匙，芝麻半茶匙

　　做法：

　　1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　五、香菇糯米蒸排骨

　　材料：排骨、糯米、干香菇、葱花、姜蓉、糖、盐、米酒、蚝油

　　做法：

　　1. 排骨泡去血水后，加姜蓉，盐，蚝油，糖，米酒腌30分钟。

　　2. 干香菇泡发，去蒂后切粗条状，混合腌好的排骨中。

　　3. 深口盘底抹油防粘，洒上一层提前浸泡过的糯米，放上一层香菇排骨。

　　4.再洒一层糯米，再放一层香菇排骨。

　　5.最后再薄薄的洒一层糯米，大火烧开后蒸20分钟，转小火再蒸10分钟。

　　6.起锅后洒葱花。

　　六、叉烧排骨

　　材料：排骨300克，李锦记叉烧酱3大匙，植物油1大匙，清水小半碗，油菜300克，植物油1大匙，食盐1小匙

　　做法：

　　1. 将排骨冲洗干净，沥干水份。

　　2. 将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱。

　　3. 用手将排骨和酱料抓拌均匀。

　　4. 盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上。

　　5. 热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。

　　6. 油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用。

　　7. 排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干。

　　8. 将油菜摆入在盘中。

　　9. 将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可。

　　七、莲藕排骨汤

　　材料

　　主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克

　　调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克

　　做法

　　1.猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

　　2.莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

　　3.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;

　　4.放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

　　八、茄汁排骨

　　主料：猪小排500克

　　辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒

　　做法：

　　1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。

　　2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。

　　3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。

　　4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。