姜葱爆猪肝

1姜葱爆猪肝

做法：

　　1、处理干净的猪肝切成小片，用料酒、生抽、盐略腌，再挂一层薄薄的湿淀粉

　　2、胡萝卜半根，斜切成段，切面朝下再切成片，为菱形片，直接大片也可以

　　3、锅内放入油，比平时炒菜要多一些，放入剁辣椒，再丢点姜蒜炒出香味

　　4、放入处理好的猪肝，用筷子滑散并晃动锅子让剁椒均匀沾满猪肝

　　5、盛出猪肝，放入胡萝卜片炒至软身

　　6、放入炒好的猪肝炒均出锅

　　TIPS：

　　**肝脏是动物体内最大的解毒器官，买回来的鲜猪肝不要急于烹调，将猪肝上的白色筋膜切去不要，猪肝放在水龙头下反复冲洗、浸泡后再进行烹饪，切片后加点盐或白醋同泡能更好的去除异味

　　**猪肝如果处理不当还是会有一点腥味，所以处理干净的猪肝在炒之前最好用料酒、生抽、盐、胡椒粉去腥和调味，最后再挂一层薄薄的湿淀分，这样处理过的猪肝用大火宽油爆炒出来非常鲜嫩可口

　　**新鲜的猪肝呈紫红色或红褐色，有光泽，表面或切面没有水泡，用手触摸有弹性、无异味为好

2一天吃多少猪肝最好呢

　　猪肝具有非常高的营养价值，包括浩博的氨基酸、维他命A和B族以及钙、磷、铁、锌等等一些矿物质，均属人的身体所不可少且又容易匮缺的营养物质。吃猪肝对于小孩子，怀孕的孕妇，哺乳期的女性、老人和贫血的等一些人都是首选的一种食物，可是猪肝虽好但不能多吃，那么，一天吃多少猪肝最好呢?

　　猪肝吃法有讲究

　　猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。

　　为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

　　猪肝不宜食用过多

　　一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。

　　通过上面针对一天吃多少猪肝最好这个问题的详细介绍，相信现在大家应该已经了解和认识到猪肝虽说营养丰富，但是也需要注意控制，每一天吃猪肝不要过量，不要超过50克，不然会适得其反，希望大家在食用猪肝时一定要适量。

3吃猪肝的好处和坏处有哪些

猪肝就是动物猪的肝脏，猪肝不但可以用来食用而且还含有丰富的营养，经常吃猪肝是可以起到很好的保健养生功效，猪肝有明目和补血的效用，常吃猪肝还可以起到预防癌症等好处呢，但是我们也不能吃太多的猪肝，因为食用过多的猪肝会导致我们出现高血压和心脑血管的疾病。

　　好处：1明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。

　　2：解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。

　　3：补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　坏处：1导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。

　　2引起中毒或者过敏。猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。

　　在上面的文章里面我们介绍了什么是猪肝，我们知道猪肝不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃猪肝可以起到很好的保健功效，但是我们在食用猪肝的时候一定要有所控制，上文为我们详细介绍了吃猪肝的好处和坏处有哪些。

4炒猪肝怎么做好吃

猪肝营养丰富，是主妇们青睐的食材，那么怎么选购猪肝尼?

　　优质猪肝：

　　质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝，白点太多的猪肝不要购买，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

　　姜的六大功效

　　姜的味辛、性微温，归肺、脾、胃经。

　　一：杀菌

　　体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

　　二：增进食欲、促消化

　　口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

　　三：止呕

　　生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

　　四：解毒

　　生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，温中止呕，温肺止咳，发汗解表，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用

　　五：镇吐

　　有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。

　　六：活血驱寒

　　对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。 适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。

　　七：生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

　　.八：助阳

　　按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

　　主料:猪肝240g

　　辅料:油适量 盐适量 子姜适量 青椒1个 大蒜子1个 花椒适量 生粉适量 酱油适量 料酒适量 香菇适量 蚝油适量

　　步骤

　　1.准备食材

　　2.子姜、新鲜香菇、辣椒、蒜籽切片

　　3.猪肝切片后用酱油、料酒、食盐、蚝油、生粉水拌匀，腌15分钟

　　4.热油锅，放入猪肝熘熟即盛出

　　5.另起油锅，爆香花椒

　　6.放入青椒

　　7.蒜片及姜片

　　8.放入香菇

　　9.炒至断生，放少许食盐

　　10.加入提前炒熟的猪肝

　　11.混合均匀

　　12.迅速起锅即可

　　料酒的历史

　　料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。虽然有很多酒可以做料酒，但是人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

　　料酒的用途

　　料酒，就是专门用于烹饪调味的酒，用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。还会产生香味哦，因为这其中发生了酯化反应，产生了带有香味的物质。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。还能增加菜肴的美味。

　　料酒与黄酒的区别

　　黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

　　也许你已然学会了炒猪肝怎么做好吃的做法，但是你不知道的是这道美食还具备补血、去除毒素和明目的神奇功效。怎么样?厉害吧?真是一道既美味又健康的美食啊。还等什么?别犹豫了，让我们行动起来，为家人带来这道美美的炒猪肝怎么做好吃吧。

5猪肝的热量表

脂肪(克)3.5

　　单不饱和脂肪酸(克)1.3

　　热量(大卡)129

　　蛋白质(克)19.3

　　胆固醇(毫克)288

　　嘌呤(毫克)0

　　多不饱和脂肪酸(克)0.1

　　碳水化合物(克)5

　　维生素B1(毫克)0.21

　　维生素B2(毫克)2.08

　　维生素A(微克)4972

　　泛酸(毫克)7

　　维生素B6(毫克)0.29

　　烟酸(毫克)15

　　维生素E(毫克)0.86

　　锰(毫克)0.26叶酸(微克)425.1

　　维生素C(毫克)20

　　水(克)72.6

　　钙(毫克)6

　　锌(毫克)5.78

　　硒(微克)19.21

　　铜(毫克)0.65

　　钾(毫克)235

　　镁(毫克)24

　　铁(毫克)22.6

　　钠(毫克)68.6

　　磷(毫克)310