豇豆的分类

1豇豆的功效和作用

　　中医认为：豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

　　(1)豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，很有奇效。

　　(2)豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

　　(3)豇豆的磷脂有促进胰岛奏分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　(4)豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

2豇豆的分类

　　长豇豆

　　茎蔓生长旺盛，长达4-5米以上，栽培时需设支架。豆荚长30-90厘米以上，荚壁纤维少，种子部位较膨胀而质柔嫩，专作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，优良品种很多。正在生长期的长豇豆，为挂花，未结实。如早熟品种有红嘴燕、之豇28-2、四川五叶子、重庆二巴豇，广州铁线青、龙眼七叶子、贵州青线豇;中熟品种有四川白胖豆、武汉白鳝鱼骨、广州大叶青;晚熟种有四川白露豇、广州金山豆、浙江512.贵州胖子豇、江西、广州八月豇、利农高优4号、之豇14、28-2豇豆、之豇特长80等。

　　(l)红嘴燕蔓性，以主蔓结荚为主，初花着生于第4-5节，结荚多，嫩荚白绿色、末端紫红色，荚长55厘米左右，品质中等，种子黑色，亩产1250公斤左右。

　　(2)之豇28-2系浙江农科院园艺所育成，蔓性：主蔓结荚，第一花序着生于第4-5节，第7节后节节有花序。嫩荚淡绿色，结荚多，早熟高产，品质佳，荚长65-75厘米，耐热性强，适应性广，抗蚜虫、花叶病毒病性强，种子红紫色，春、夏、秋季均可栽培，亩产1750-2000公斤以上。目前已成为全国主栽品种之一。

　　(3)铁线青蔓性，分枝2-3条，主蔓自第5-6节开始着花，嫩荚深绿色，长45-50厘米，末端红色，种子浅红色，耐寒性强，品质佳。

　　(4)八月豇如江西三村晚豆豇，蔓性，分枝强，蔓第1-2节开始着生花序，每轴花2-3对，结荚2-4条，荚深紫色，长20-30厘米，耐热，6月上旬播种，8-9月陆续采收，品质佳。

　　(5)白胖豇豆蔓性，第一花序着生于8-11节，以后每隔2-3节着生一花序，豆荚白而粗，长约36厘米，横径1.1厘米，厚1.2厘米，种子茶褐色，中熟，肉质厚而细嫩、味较甜、品质佳、产量较高。

　　(6)红鳝鱼骨蔓性，分枝性弱，第一花序着生第4-5节，荚长45-66厘米，每荚含种子16-22粒，种子土红色，稍晚熟，不耐旱，耐涝、荚肉厚，脆嫩，不易老化，品质佳。亩产1250公斤左右。

　　矮性种

　　株高40-50厘米，荚长30-50厘米，鲜荚嫩，成熟坚硬，扁圆形。种子部位膨胀不

　　明显，鲜荚做菜或种粒代粮。如南昌扬子洲黑子和红子，上海、南京盘香豇，厦门矮豇豆，武汉五月鲜，安徽月月红等。

　　(l)盘香豇植株矮生，分枝多，荚长20-26厘米，淡绿带紫色，卷曲如盘香状，6月下旬播种，9月中旬至10月中旬收嫩荚、品质佳、产量低。

　　(2)五月鲜株高50-68厘米，第一花序着生于第三节，荚长20-25厘米，青白色，结荚多每荚含种子12粒左右，种皮淡红色，极早熟，宜做泡渍，3月下旬至7月可陆续播种，5-10月上市。

3豇豆如何做好吃

　　豆角怎么做好吃：酸豆角炒鸡胗

　　食材的需要

　　鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，青蒜1根，小米椒2个，蒜4瓣，葱1根，料酒1大勺，姜1小块，盐半茶匙，鸡精少许。

　　做法步骤

　　1、原料清洗干净，鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒切段，葱蒜切末。

　　2、在切好的鸡胗中加入料酒拌匀，腌制10分钟左右。

　　3、锅烧热，倒入少量的油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗。

　　4、炒至变色后，放入酸豆角，翻炒均匀后，加入青椒和小米椒，翻炒均匀后，加入青红椒翻炒。

　　5、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟即可。

　　烹饪技巧

　　1、鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味。

　　2、买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净。

　　3、酸豆角已经是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可。

　　4、酸豆角用盐分，可以减少盐的用量。

　　豆角怎么做好吃：酸豆角炒肉沫

　　食材的需要

　　酸豇豆250克，肉馅100克，干辣椒10根，植物油4汤匙，白胡椒粉1克，老抽3毫升，香油1毫升，料酒15毫升，姜1小块，生抽30毫升，糖3克。

　　做法步骤

　　1、酸豆角要放在清水中浸泡20分钟清洗干净，用手攥干后切成小粒。

　　2、将肉馅放在碗中，倒入料酒、老抽、植物油、白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟，姜去皮切碎，干辣椒剪成小段。

　　3、在锅中倒入油烧热，直到热4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，转中小火。

　　4、煸炒3分钟后，放入炒好的肉碎，放入生抽、糖，翻炒均匀后继续翻炒2分钟，淋入香油即可。

　　小贴士

　　1、酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟。

　　2、在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。

　　豆角怎么做好吃：凉拌豆角

　　食材的需要

　　青豆角250克，盐半小匙，鸡粉半小匙，白醋1小吃，蒜末适量，清水1大匙，香油适量。

　　做法步骤

　　1、将豆角清洗干净，切成段。

　　2、在锅内放水煮开，倒入1小匙的香油。

　　3、将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出，沥干水分。

　　4、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。

　　5、将芡汁淋在煮熟豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

　　小贴士

　　1、豆角要煮熟了才食用。

　　2、凉拌汁可以按照自己的口味来调制。

　　家常豆角怎么做好吃又简单：干煸豆角

　　食材的需要

　　豆角400克，生姜1小块，十三香1小勺，大蒜2瓣，花椒少量，食盐适量，鸡精少量。

　　做法步骤

　　1、将豆角清洗干净，沥干水分后，掰成长段备用。

　　2、炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些，把掰好的豆角放入，开中火。

　　3、煸至豆角发皱，表面呈黄色后捞出。

　　4、葱姜蒜切末。

　　5、炒锅留少许底油，放入花椒，开小火，花椒炸出香味后放入切好的葱姜蒜末炒香。

　　6、放入煸好的豆角炒匀。

　　7、加入适量的十三香，食盐和鸡精翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1、干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王，也称四季豆，口感会比较好。

　　2、豆角最好选用非常直溜匀称的，这样做出来的菜卖相更好。

　　3、干煸豆角的时候可以用少许油煎，也可以放在干锅中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮状，这样煸出来的豆角少了一些油分，更健康。

　　豆角怎么做好吃:鱼香豆角

　　食材的需要

　　豆角400克，干红辣椒10个，郫县豆瓣酱30克，料酒15克，葱姜蒜适量，白糖1小勺。

　　做法步骤

　　1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝;

　　2、干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末;

　　3、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段;

　　4、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿;

　　5、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟;

　　6、至豆角熟透即可出锅。

　　豆角怎么做好吃:豆角肉沫汤

　　食材的需要

　　瘦肉适量，咸豆角适量，盐适量，猪油适量，调味鲜适量，鸡精适量。

　　做法步骤

　　1、瘦肉剁成肉末，豆角切碎，香葱适量;

　　2、烧油倒进豆角翻炒，倒入清水烧开;

　　3、再倒进肉末，煮两分钟;

　　4、调入调味鲜，鸡精，葱末烧开出锅即可。

4如何挑选豇豆

　　外表; 外表有伤的，划痕的，或者斑点的，大家不要选择。应该挑选外表光滑，整齐的，有伤的豇豆会影响里面的味道，所以建议大家多挑选没有伤的。

　　颜色;刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，而时间久了的豇豆会变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了。估计里面会很老

　　长短;短的豇豆是老豇豆的可能比较大，所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右。大家可以按这个长短来选购。

　　粗细;过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的。好吃还健康。

　　豇豆顶部;就是秧上摘下来的部位，每个豇豆上头，都会有一个小帽。大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，建议大家不要挑选了。图片中的是时间久了 。

5豇豆的适用人群

　　豇豆一般人均可食用。豇豆含有丰富的营养元素，吃豇豆可以补充营养，强身健体，增强抵抗力。但是容易腹胀者则不宜食用豇豆，豇豆纤维素丰富，入食容易引起膨胀，容易腹胀者食用豇豆容易导致更严重的腹胀症状。特殊人群如老人，宝宝，产妇，孕妇等都可食用豇豆。

　　1、 适合肥胖患者食用。豇豆含有丰富的维生素，膳食纤维和钾元素，吃豇豆，补充这些营养元素，可以促进肠胃蠕动，滋润肠胃，促进排毒排便，利尿祛湿，可以促进减肥，适合肥胖患者食用。

　　2、 适合糖尿病患者食用。豇豆含有丰富的磷脂，吃豇豆补充磷脂，可以促进胰岛素分泌，促进糖代谢，降低血糖，适合糖尿病患者食用。