小炒茄子做法步骤

1小炒茄子做法步骤

　　小炒茄子做法一

　　烹调类别：炒

　　菜系：东北菜

　　食材类别：蔬菜

　　味道：清淡

　　难度：容易

　　时间：30分钟以下

　　材料：青尖椒1个，南茄1个。调味料：生抽5ml，料酒5ml，盐5g，鸡粉3g。

　　[做法]：

　　1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

　　2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

　　3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

　　4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。

　　5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。

　　6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可

　　小炒茄子

　　小炒茄子做法二

　　菜系：湘菜

　　材料:

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

　　做法:

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

2茄子嫁接方法步骤

　　1、砧木介绍：

　　(1)平茄又称赤茄、红茄，主要抗枯萎病，中抗青枯病(防效可达80%)。种子易发芽，嫁接成活率高，用平茄作砧木需比接穗早播7天。土传病害(青枯病)严重地块，不宜选用该品种作砧木。

　　(2)刺茄高抗黄萎病(防效在93%以上)，是目前北方普遍使用的砧木品种，种子易发芽，浸泡24小时后约10天可全部发芽。刺茄较耐低温，适合做秋冬季温室嫁接栽培。刺茄作砧木需比接穗早播5～20天左右。

　　(3)托鲁巴姆该砧木对枯萎病、黄萎病、青枯病、根结线虫病4种土传病害，达到高抗或免疫的程度。种子需催芽，即浸种时每公斤用赤霉素100～200毫克浓度浸泡24小时，再用清水浸洗干净，放入小布袋内催芽。催芽播种需比接穗提前25天，如浸种直播应提前35天。

　　2、接穗的选择

　　以上几种砧木，作接穗亲合力均较强，嫁接后一般7～10天伤口都能愈合，砧木对接穗的要求不严格。如我省秋冬茬的鄂茄1号、8819线茄、农友长茄等，冬春茬的苏崎茄、杭州红茄等，还有西安绿茄和洛阳绿茄及9318紫长茄等均可作为接穗。

　　3、嫁接育苗

　　(1)、播种期要先播砧木后播接穗，秋冬茬栽培一般砧木在7月中旬播种，冬春茬一般砧木在9月上中旬播种，大棚早熟栽培一般在1月份左右砧木播种。

　　(2)消毒为防止带菌传病，接穗种子在浸种催芽时，要采用55℃温水浸种，或用50%多菌灵500倍液浸种2小时。接穗育苗床土要选择没有栽过茄科作物的大田土，或采用无土育苗。

　　4、嫁接方法

　　(1)劈接法当砧木长到6～7片真叶，接穗长到5～6片真叶时，即可进行嫁接。选茎粗细相近的砧木和接穗配对，在砧木2片真叶上部，用刀片横切去掉上部，再于茎横切面中间纵切深1.0～..5厘米的切口;取接穗苗保留2～3片真叶，横切去掉下端，再小心削成楔形，斜面长度与砧木切口相当，随即将接穗插入砧木切口中，对齐后，用固定夹子夹牢，放到苗床地上。

　　(2)贴接法砧木和接穗大小与上述相同，先将砧木保留两片真叶，去掉下部，再削成30度角斜面，斜面长1～1.5厘米;取来接穗，保留2～3片真叶，横切去掉下端，也削成与砧木大小相同的斜面，二者对齐、靠紧，用固定夹子夹牢即可。

　　5、嫁接苗的管理

　　(1)保温嫁接后伤口愈合适温为25℃左右。

　　因此，苗床温室在3～5天内白天应控制在24～26℃，最好不超过28℃;夜间保持在20～22℃，不要低于16℃。可在温室内架设小拱棚保温，高温季节要采取降温措施，如搭棚、通风等办法降温。3～5天以后，开始放风，逐渐降低温度。

　　(2)保湿保湿是嫁接成败的关键。要求在3～5天内，小拱棚内的相对湿度控制在90%～95%，4～5天后通风降温、降湿，但也要保持相对湿度在85%～90%之间。

　　(3)遮光可用纸被、草帘等覆在小拱棚上，阴天不用遮。嫁接后的3～4天之内，要全部遮光，第4天开始早晚给光，中午遮光，以后逐渐撤掉覆盖物。温度低时，可适当早见光，提高温度，促进伤口愈合;温度高的中午要遮光。大约经过10～15天，接口全部愈合好，撤掉固定夹子，恢复日常管理。嫁接苗砧木经常长出侧芽，应在晴天的上午及时抹掉，以免土表病菌通过伤口侵染。

　　6、定植时间：拱棚茄子嫁接苗在3月下旬定植：秋温室茄子嫁接苗在9月中旬定植;冬春温室茄子嫁接苗在12月中旬定植。

3吃茄子的好处

　　紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　适宜人群： 一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　不适宜人群： 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　选 购 宜： 以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

　　任何事物都是有两面性的，吃茄子有可能会给我们自身带来好处的同时，使我们自身容易出现肠道堵塞的情况，我们可以多吃一些健胃消食片可以有效的改善茄子给我们自身带来的负面影响，可以帮助我们领略不一样的美味。

4怎样种茄子

　　日光温室茄子栽培应选用抗寒性强,耐弱光、抗病性强的品种.北京地区日光温室秋冬茬茄子种植一般8月下旬播种,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陆续采收.

　　谷物不违农时,任何谷物的种植都要遵循自然规律,这才是真正的绿色自然食品.茄子播种可以在3月份左右,可能要用地膜.选择一小块地,施足基肥,播撒种子,播种.待水渗入土壤后再播种子,每个坑里可以播两三粒种子.

　　不要播的太深.盖好土,浇入适量水(也可以直接在花盆里撒几粒种子).大面积种植时需要等到苗长到一定大小时移栽(花盆里可以不用移栽). 移栽时,一般2株左右在一起,间隔20cm左右既可以了.保证水和肥料的供应就可以了.黑色的肥沃土壤、温度15~25度,正常阳光、干燥时可浇少量水,但浇水时间最好为早上.

5如何挑选新鲜茄子

　　外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。

　　看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

　　手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。