豌豆的用途

1豌豆的制作技巧

　　1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

　　2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;

　　5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量，炖吃。

2豌豆的用途

　　豌豆介绍：

　　豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆;紫花豌豆，又名红花豌豆或谷豌豆。此外也有少数紫花和白花混杂种，种子比上述两类更小。在这种几种豌豆中，紫花豌豆鲜草产量高，抗逆性强，播种量稍低，更有利于作绿肥栽培。

　　豌豆营养价值：

　　豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质20%～24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04mg、维生素B1 1.02mg、维生素B2 0.12mg。豌豆籽粒有很好的煮软性，可以煲汤炊饭，也可作多种食品工业原料。在发芽的豌豆种了中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含25%～30%的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达21.2%和氮0.52%，磷0.11%和钾0.25%，荚壳含蛋白质7.5%，是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

　　豌豆用途：

　　青嫩的豌豆苗还可以作为绿肥翻压入土，改良土壤，是轮作制中的优良茬口。

　　豌豆可秋播也可春播，特别宜于做旱地绿肥，也适于稻田翻耕整地播种。豌豆生育期短，便于在多种耕作制中换茬或套种。

　　栽培豌豆分为谷实豌豆与蔬菜豌豆两大类。谷实豌豆又称紫花豌豆、大田豌豆或硬荚豌豆，其植株高大，抗逆性强，产量较高但品质较差，主要作食用或饲料用。蔬菜豌豆又称软荚豌豆，白花白种皮，也有黄色绿色种皮的。种子含糖分较多，品质好，以青荚、鲜豆作蔬菜或作罐头用。但植株柔嫩，抗逆性弱，多在南方种植。

　　豌豆在我国有千多年的种植历史，在南方地区是主要的冬季作物之一，在适宜的条件下，每亩豌豆每年可从大气中固定游离的氮素5.15kg，相当于25kg硫酸铵肥料，因而适宜于与其它作物进行轮作栽培。

3豌豆与什么搭配吃好

　　豌豆制作指导

　　1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

　　2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

　　5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

　　注意：

　　买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

　　搭配宜忌

　　□相宜的黄金搭配

　　√玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用

　　□相克的禁忌搭配

　　×豌豆+醋=易引起人体消化不良

4豌豆的食用效果

　　1.《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

　　2.富含带赖氨酸：豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

　　3.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　4.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　5.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　6.治气血虚弱：豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱; 豌豆味甘、性平，归脾、胃经。

5豌豆的做法大全

　　第1步鲜虾炒豌豆

　　材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克

　　做法：

　　1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用;

　　2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);

　　3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　第2步核桃仁豌豆泥

　　原料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。

　　制法：

　　(1)将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。

　　(2)将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。

　　功效：

　　适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。

　　第3步糖桂花豌豆汤

　　原料：豌豆500克，白糖、红糖各150克，糖桂花、糖玫瑰适量。

　　制法：

　　(1)将豌豆淘净泡透，加足量水煮至豆熟烂，

　　(2)放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和匀，可当点心食用。功效：适用于产后乳汁不下等。

　　第4步三鲜豌豆

　　原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。 辅料： 姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

　　制作：

　　(1)豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。

　　(2)锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　第5步玉米豌豆羹

　　(1)将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出

　　(2)菠萝切成玉米粒大小的颗粒

　　(3)枸杞用水泡发

　　(4)烧热锅，加水1500克

　　(5)冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟

　　(6)用湿淀粉水勾芡即可。

　　第6步杂菇炒豌豆

　　材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

　　做法：

　　(1)杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。

　　(2)豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。

　　(3)锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。

　　(4)放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。

　　(5)放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。