苦苣菜的做法和功效

1苦苣菜营养价值

　　1.　苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。

　　2.　每100g克鲜细叶苦苣菜中含蛋白质1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等;含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质; 含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍; 其嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

　　3.　苦苣菜(学名:Sonchus oleraceus L.)，又名:滇苦菜、苦荬菜、拒马菜、苦苦菜、野芥子，英名Common Sowthistle，属于菊科，苦苣菜属。 药用植物，具有清热解毒，凉血止血作用。

2苦苣菜的做法和功效

　　苦苣菜属一二年生草本，有纺锤状根。茎中空，直立高50—100厘米，下部无毛，中上部及顶端有稀疏腺毛。叶片柔软无毛，长椭圆状广倒披针形，长15—20厘米，宽3—8厘米，深羽裂或提琴状羽裂，裂片边缘有不整齐的短刺状齿至小尖齿;茎生叶片基部常为尖耳廓状抱茎，基生叶片基部下延成翼柄。头状花序直径约2厘米，花序梗常有腺毛或初期有蛛丝状毛;总苞钟形或圆筒形，长1.2—1.5厘米;舌状花黄色，长约1.3厘米，舌片长约0.5厘米。瘦果倒卵状椭圆形，成熟后红褐色;每面有3纵肋，肋间有粗糙细横纹，有长约6毫米的白色细软冠毛。

　　季节：春、夏

　　苦苣菜的做法大全

　　糖醋苦苣

　　苦苣色拉

　　缤纷拌苦苣

　　鸡丝拌苦苣

　　苣拌核桃沙拉

　　苦苣菜的功效与作用

　　生津止渴,化痰止咳,止呕消嗳

　　苦苣菜的制作技巧

　　嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　苦苣菜的适合体质

　　阳虚质体质应忌食或少食;

3苦苣的功效与作用

　　(1)防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　(2)清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

　　(3)防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

4苦苣药用价值有哪些呢

　　苦苣又叫野苣、褊苣、兔仔菜。花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。

　　苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区;在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。

　　苦苣的营养分析

　　苦苣-药用价值

　　种中文名：苦苣

　　药名：苦苣

　　来源：为双子叶植物药菊科植物兔仔菜的全草。

　　功效：清热解毒

　　主治：治黄疸，疔疮，痈肿。

　　性味归经：

　　1、《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”

　　2、《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二经

　　用法用量：内服：煮熟或捣汁。外用：捣汁涂或研末调敷。

　　别名：野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《广州植物志》)

　　药用部位：本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。

　　动植物资源分布：分布中国南部及东北各地。

　　药材的采收与储藏：春、夏季采收。

　　拉丁名：Lactucaversicolor(Fisch.)Sch.Bip.

　　考证：出自《嘉佑本草》;《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”

　　吃药当中具有治疗黄疸，肿痛的功效，现在正值秋冬季节，天气比较干燥，不少人出现了上火体质虚弱的毛病，那这时候不妨使用苦苣，来缓解我们的上火，如口腔溃疡，口腔肿痛，常喝有益身体健康，还助于健脾开胃。

5春季养肝别忘吃生苦苣

　　春天，水灵灵的苦苣再度上了餐桌。苦苣的养生作用可不少：清热解毒，清肺止咳，益肝利尿，抗炎消肿。跟很多人一样，我也喜欢生吃苦苣，春天吃更好。无论是肉丝拌苦苣，还是作为大丰收菜盘中的一员，用苦苣蘸酱吃，都是十分健康的吃法。

　　苦苣用来凉拌再好不过了，我经常做“肉丝红椒拌苦苣”招待朋友，总能博得表扬。苦苣中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高。β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤健康有重要的生理意义，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。

　　苦苣中的钙含量也很高，我们通常都食用乳制品补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，却没有骨质疏松，他们就是靠蔬菜和豆类食品来补钙。根据近些年国家的营养普查发现，钙和维生素A都是我们居民容易缺乏的营养素，对于这样的人群，吃苦苣纠正营养缺乏是非常适宜的选择。

　　我喜欢在凉拌苦苣中加入适量的红辣椒，漂亮又丰富了营养。维生素C在碱性环境中易被破坏，凉拌时应加入少许的醋，以减少维生素C的损失。

　　苦苣是寒凉性质的蔬菜，有些脾胃虚弱者不宜多吃。我在凉拌苦苣时，加了红辣椒和鸡胸肉，红辣椒性热，鸡肉性温，与寒凉的苦苣同食，既使营养成分形成互补，也避免了苦苣性味过凉给脾胃虚弱者带来的不利影响。