怎么做牛肉丸子汤

1怎么做牛肉丸子汤

　　食材

　　牛肉馅

　　香菇

　　姜

　　葱

　　白菜

　　香菜

　　料酒

　　生抽、香油、胡椒粉、橄榄油、辣椒粉、盐、鸡蛋清

　　方法/步骤

　　将一勺辣椒粉(不喜欢辣的人可以不放)，适量盐，葱姜碎，香油，两勺生抽，几滴香油，一勺胡椒粉，一个鸡蛋清，两勺干淀粉，加入牛肉馅里，然后加一点水(这里水要一点一点加)，朝一个方向搅拌肉馅

　　将干香菇在开水里泡一会，切好白菜、香菜待用，再准备好姜片和葱段

　　锅烧热放入一点橄榄油(也可以用其它的植物油)，然后倒入事先准备好的葱姜爆香，待出香味后，倒入水，喜欢喝丸子汤的可以多放些水，这里我放的水比较多，待水烧开后，放入香菇煮一会，我大概煮了3到5分钟

　　均匀在锅里码入白菜，用小勺放入肉丸，倒入一小勺料酒，出锅前根据口味可再加点胡椒粉，盐，香油，还有香菜

2炸牛肉丸子的做法

　　炸牛肉丸子

　　材料

　　牛肉适量、苏打粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、苹果(青)适量、小麦面粉适量

　　调料

　　食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、番茄沙司适量、澄粉适量、白糖5克、胡椒粉适量、植物油适量

　　做法：

　　牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料

　　把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用

　　把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊

　　锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可

　　1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

　　2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

　　3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

　　4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

　　5、油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

　　6、最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。

3蒸牛肉丸子的做法大全

　　做法一：

　　牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒 ，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

　　做法：

　　1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待 牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

　　2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙 至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

　　3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

　　做法二：

　　原料：

　　牛腱 子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

　　做法：

　　1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

　　2.将牛肉 切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

4如何鉴别真假牛肉

　　一、看

　　就是用眼睛去看，观察和辨别。

　　真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

　　假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

　　二、闻

　　真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

　　假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

　　三、摸

　　真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

　　假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

　　四、切

　　用手去摸肉的弹性，手感。

　　真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

　　假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

　　五、尝

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

　　假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

　　不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。如何避免买到假牛肉呢?跟着我一起为了我们的健康行动。

　　一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

　　二、选择购买清真牛肉：在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证。

　　三、不要贪小便宜吃大亏：在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖，实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

5与牛肉相克的食物有哪些

　　牛肉与栗子不能同食：牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

　　牛肉与红糖不能同食：同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

　　牛肉与白酒不能同食：牛肉性温，味甘，补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

　　牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

　　田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。

　　鲇鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。可以用人乳治疗。

　　牛肉不可与黍米同食：食后身体不适。

　　韭菜与牛肉相克：因牛肉甘温、补气助火，韭菜辛温，动火动血，故不宜同食。